Chicons farcis rapides et savoureux
Les chicons farcis rapides et savoureux sont la promesse d'un repas réconfortant sans prise de tête : tendres feuilles d'endive enveloppant jambon fondant et fromage gratiné, le tout nappé d'une béchamel crémeuse. Plat typique du nord et très présent sur nos tables hivernales, il incarne la cuisine de saison qui chauffe le cœur tout en respectant la simplicité des ingrédients du quotidien. On retrouve ici un bel équilibre entre l'amertume délicate de l'endive, la douceur salée du jambon blanc et la richesse lactée du fromage et de la sauce : chaque bouchée joue sur le contraste fondant/croquant et sur une texture généreuse qui plaît à toute la famille. Idéal en plat principal accompagné d'une salade croquante ou en portion plus légère pour un dîner convivial, ce classique revisité mise sur l'efficacité et le goût. Accessible et rapide, cette recette vous garantit un succès immédiat et des assiettes chaleureuses prêtes à être partagées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les chicons n’attachent.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les chicons n’attachent. -
Étape 2Couper la base fibreuse des endives à la rencontre du trognon, retirer les feuilles extérieures flétries ou tachées, puis rincer rapidement à l’eau froide pour éliminer tout sable ou résidu .
Essuyer délicatement avec un torchon propre.Couper la base fibreuse des endives à la rencontre du trognon, retirer les feuilles extérieures flétries ou tachées, puis rincer rapidement à l’eau froide pour éliminer tout sable ou résidu .
Essuyer délicatement avec un torchon propre. -
Étape 3Porter une casserole d’eau à ébullition avec un panier vapeur et y déposer les endives entières .
Cuire à la vapeur 10 minutes environ jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance excessive, ce qui garantit une chair fondante mais encore tenue pour l’enroulage.Porter une casserole d’eau à ébullition avec un panier vapeur et y déposer les endives entières .
Cuire à la vapeur 10 minutes environ jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance excessive, ce qui garantit une chair fondante mais encore tenue pour l’enroulage. -
Étape 4Égoutter les endives dans une passoire, laisser tiédir quelques minutes puis les poser sur du papier absorbant .
Cette étape évite l’excès d’humidité qui pourrait détremper le jambon et la béchamel.Égoutter les endives dans une passoire, laisser tiédir quelques minutes puis les poser sur du papier absorbant .
Cette étape évite l’excès d’humidité qui pourrait détremper le jambon et la béchamel. -
Étape 5Déposer une tranche de jambon à plat, poser une endive au centre et enrouler en serrant légèrement pour maintenir la forme .
Répéter pour chaque chicon en orientant le côté coupé vers le fond du plat pour une présentation nette.Déposer une tranche de jambon à plat, poser une endive au centre et enrouler en serrant légèrement pour maintenir la forme .
Répéter pour chaque chicon en orientant le côté coupé vers le fond du plat pour une présentation nette. -
Étape 6Préparer une béchamel fluide : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter une quantité équivalente de farine en une fois et cuire 1 minute en remuant pour former un roux sans coloration, puis verser le lait chaud en filet en fouettant constamment jusqu’à épaississement et obtenir une texture nappante.Préparer une béchamel fluide : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter une quantité équivalente de farine en une fois et cuire 1 minute en remuant pour former un roux sans coloration, puis verser le lait chaud en filet en fouettant constamment jusqu’à épaississement et obtenir une texture nappante.
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Étape 7Assaisonner la béchamel avec une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire .
Pour plus de finesse, ajouter une pointe de noix de muscade râpée ou une cuillerée de crème fraîche selon préférence.Assaisonner la béchamel avec une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire .
Pour plus de finesse, ajouter une pointe de noix de muscade râpée ou une cuillerée de crème fraîche selon préférence. -
Étape 8Disposer les endives enroulées dans le plat à gratin en les serrant légèrement pour qu’elles tiennent bien à la cuisson, puis napper chaque pièce d’une louche de béchamel en veillant à ce que toutes soient bien recouvertes mais sans excès liquide.Disposer les endives enroulées dans le plat à gratin en les serrant légèrement pour qu’elles tiennent bien à la cuisson, puis napper chaque pièce d’une louche de béchamel en veillant à ce que toutes soient bien recouvertes mais sans excès liquide.
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Étape 9Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée régulière .
Pour une finition encore plus gourmande, ajouter quelques noisettes de beurre sur le fromage.Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée régulière .
Pour une finition encore plus gourmande, ajouter quelques noisettes de beurre sur le fromage. -
Étape 10Enfourner 15 minutes à 180°C, puis activer le grill 2–3 minutes si nécessaire pour obtenir un dessus bien doré et croustillant .
Sortir le plat et laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que la béchamel se stabilise.Enfourner 15 minutes à 180°C, puis activer le grill 2–3 minutes si nécessaire pour obtenir un dessus bien doré et croustillant .
Sortir le plat et laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que la béchamel se stabilise. -
Étape 11Dresser les chicons farcis chauds directement dans le plat ou individuellement, accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour contrebalancer l’onctuosité, et suggérer de déguster sans trop attendre pour apprécier le contraste de textures.Dresser les chicons farcis chauds directement dans le plat ou individuellement, accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour contrebalancer l’onctuosité, et suggérer de déguster sans trop attendre pour apprécier le contraste de textures.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise de l'humidité des endives car un légume trop mou rendra le plat détrempé et un légume trop ferme empêchera le jambon d'adhérer correctement, donc presser délicatement les endives dans un torchon propre après cuisson permet d'éliminer l'eau superficielle sans écraser la chair. Une béchamel trop liquide donnera un gratin coulant tandis qu'une béchamel trop épaisse alourdira le plat, ajuster la consistance hors du feu en ajoutant un trait de lait si trop épaisse ou en prolongeant légèrement la cuisson pour l'épaissir permet d'obtenir une nappe onctueuse qui enrobe sans couler.
Le sel est à doser avec prudence car le jambon et le fromage apportent déjà du salé, saler légèrement la sauce puis rectifier après un court repos évite de sursaler. Le jambon doit être froid mais souple, chauffer modérément les tranches au micro-ondes quelques secondes facilite l'enroulage sans cuire le jambon.
Répartir la béchamel uniformément et laisser un petit espace entre les pièces dans le plat favorise un gratinage homogène et une coloration dorée. Utiliser un fromage à maturation moyenne et le râper soi-même garantit une fonte régulière et un gratin plus savoureux.
Un repos court hors four de deux à trois minutes stabilise la sauce avant le service et améliore la tenue des portions.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la légère amertume des endives et la richesse de la béchamel, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour alléger le gras et rafraîchir le palais, par exemple un vin de Loire ou un pinot blanc jeune.
En entrée, une salade croquante de mâche et pomme verte au citron équilibre l'onctuosité par sa fraîcheur et une pointe d'acidité, tandis qu'un plat de légumes rôtis au thym prolonge la chaleur et ajoute des notes caramélisées sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère permettent d'encadrer la générosité du fromage sans compétition aromatique.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote chaude de poires au zeste d'orange nettoie le palais et offre une progression douce vers la fin.
Conservation
Les chicons farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à la béchamel, qui, en raison de son acidité, peut altérer la texture des endives.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la texture des endives devient trop molle et la béchamel se sépare.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les au four à 150°C pour retrouver le croustillant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au lactose, envisagez d'utiliser un fromage râpé sans lactose et une béchamel à base de lait d'amande ou de soja, tout aussi crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives deviennent-elles trop aqueuses et détrempées après la cuisson au four ?
Pourquoi la béchamel se sépare-t-elle ou forme-t-elle des grumeaux lors de la préparation ?
Pourquoi le gratin ne dore-t-il pas uniformément sur le dessus pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
