Merci !
Les endives au jambon sont des endives cuites à la vapeur, enroulées dans du jambon blanc, nappées de béchamel puis recouvertes de fromage râpé avant de gratiner au four. La cuisson préalable attendrit les endives, tandis que le passage au four fait fondre la sauce et forme une croûte dorée. Le plat associe l’amertume légère des chicons, le goût salé du jambon et du fromage, et la texture onctueuse de la béchamel. Il se sert chaud, généralement accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Couper la base fibreuse des endives à la rencontre du trognon. Retirer les feuilles extérieures flétries ou tachées, rincer rapidement à l’eau froide, puis essuyer délicatement avec un torchon propre.
Porter une casserole d’eau à ébullition avec un panier vapeur et y déposer les endives entières. Cuire à la vapeur 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance excessive.
Égoutter les endives dans une passoire, les laisser tiédir quelques minutes, puis les poser sur du papier absorbant. Presser délicatement les endives dans le papier pour retirer l’eau superficielle sans écraser la chair.
Déposer une tranche de jambon à plat, poser une endive au centre et l’enrouler en serrant légèrement. Répéter pour chaque chicon, en orientant le côté coupé vers le fond du plat.
Préparer une béchamel fluide : faire fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter une quantité équivalente de farine et cuire 1 minute en remuant, sans coloration. Verser le lait chaud en filet en fouettant jusqu’à épaississement et obtenir une texture nappante.
Assaisonner la béchamel avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier très légèrement si nécessaire. Ajouter, selon votre préférence, une pointe de noix de muscade râpée ou une cuillerée de crème fraîche.
Disposer les endives enroulées dans le plat à gratin en les serrant légèrement. Napper chaque pièce de béchamel, en veillant à toutes les recouvrir sans verser d’excès de liquide.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface. Ajouter, selon votre préférence, quelques noisettes du beurre restant sur le fromage.
Enfourner 15 minutes à 180 °C. Activer ensuite le grill 2–3 minutes si nécessaire, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Sortir le plat et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Dresser les chicons farcis chauds, directement dans le plat ou individuellement. Les accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée et servir sans trop attendre, pour préserver le contraste des textures.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un jeune pinot blanc : son acidité rafraîchit le palais et allège la béchamel. Une salade de mâche et de pomme verte au citron apporte aussi du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes chaudes du plat, tandis que des pommes de terre vapeur ou une purée légère l’accompagnent sans concurrencer le fromage. Terminez avec une compote chaude de poires au zeste d’orange, peu sucrée, pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les chicons, puis les placer dans un récipient hermétique afin d’éviter que la béchamel ne sèche. Le lendemain, l’endive et le jambon auront davantage imprégné la sauce, mais l’endive pourra avoir rendu un peu d’eau : égoutter légèrement le fond avant de réchauffer. Sans boîte, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour empêcher la formation d’une peau sur le fromage. Pour une garde longue, placer les rouleaux dans un sac de protection au froid intense et les passer au four sans décongélation préalable. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant du gratin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
