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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée à des lamelles de pommes citronnées, sucrées et parfumées à la cannelle. Les fruits restent tendres tout en gardant leur structure, tandis que le beurre apporte une finition fondante et légèrement brillante. Elle se sert tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la pâte commence à se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre du four.
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule d’environ 20 cm. Pressez bien les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Épluchez les pommes, retirez leur cœur, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Des lamelles d’épaisseur régulière cuiront ensemble.
Mélangez immédiatement les tranches de pommes avec le jus de citron. Répartissez-les ensuite sur la pâte en couches concentriques, en faisant légèrement chevaucher les lamelles.
Saupoudrez la surface de sucre et de cannelle en poudre. Ajustez l’assaisonnement selon l’intensité souhaitée.
Parsemez la tarte de petits morceaux de beurre froid, répartis sur toute la surface.
Enfournez pour 35 minutes environ. Surveillez la coloration de la pâte et la tenue des pommes : la tarte est prête lorsque le bord est doré et les fruits tendres mais encore structurés.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille avant de la servir. La pâte se raffermit et les jus se stabilisent, ce qui facilite la découpe.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre fermier vif : ses bulles et sa fraîcheur équilibrent la douceur beurrée des pommes. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au vinaigre de cidre convient en entrée, tandis qu’une boule de glace à la vanille accompagne agréablement la tarte encore tiède. Des quartiers d’orange sanguine légèrement caramélisés peuvent terminer le repas sur une note fruitée et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à l’air libre, sous une cloche, et consommez-la de préférence le jour même : la pâte perdra progressivement son croustillant tandis que les pommes continueront de confire dans leur jus. Pour une conservation plus longue, enveloppez les portions individuelles dans du film alimentaire, puis placez-les dans une boîte hermétique. La tarte se congèle jusqu’à deux mois dans un sac de congélation. Réchauffez les parts au four traditionnel pendant dix minutes pour raviver le croustillant du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
