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Cette salade de carottes râpées associe le croquant des crudités à une vinaigrette douce et acidulée. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, le miel arrondit son acidité et le cumin parfume l'ensemble d'une note chaude. Les graines de courge grillées ajoutent un contraste croustillant. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et gagne à être remuée juste avant le repas pour bien répartir l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes sous l'eau froide, essuyez-les, puis épluchez-les avec un économe. Coupez les extrémités et râpez les carottes sur une râpe à gros trous ou dans un robot muni d'une grille adaptée, afin d'obtenir des filaments réguliers qui gardent une légère mâche.
Transférez les carottes râpées dans un grand saladier. Dans un petit bol, émulsionnez vivement l'huile d'olive et le jus de citron, puis incorporez le miel. Ajoutez le cumin, salez et poivrez ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Versez progressivement la vinaigrette sur les carottes et remuez avec deux grandes cuillères ou avec vos mains propres. Écrasez légèrement les carottes contre les parois du saladier, jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé sans être détrempé.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Remuez une dernière fois juste avant de servir.
Juste avant de servir, faites griller les graines de courge à la poêle, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à libérer leur parfum. Parsemez-les sur la salade et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec du pain de campagne grillé et du fromage frais légèrement salé : le gras adoucit l'acidité du citron. Des courges rôties au romarin prolongent ses notes automnales, tandis qu'un vin blanc sec, un cidre fermier ou une poire pochée accompagnent sa douceur sans dominer le cumin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les quarante-huit heures ; les carottes s'imprègnent davantage, mais libèrent aussi du jus et perdent peu à peu leur croquant. Gardez les graines de courge dans un bocal sec à température ambiante et ajoutez-les au moment de servir. La congélation est déconseillée : les carottes deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
