Andouillettes grillées et pommes boulangères

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Sortir le plat à gratin et le placer près du plan de travail.

Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 2 à 3 mm à la mandoline ou au couteau. Les réserver dans l’eau froide si nécessaire, puis les égoutter et les sécher avant le montage.

Peler l’oignon et le couper en fines demi-rondelles. Écraser puis hacher finement l’ail, ou le tailler en lamelles. Effeuiller grossièrement le thym et couper le beurre en petits morceaux.

Huiler légèrement le fond et les côtés du plat. Disposer une couche de pommes de terre, puis saler, poivrer et répartir oignon, ail, beurre et thym. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Poursuivre le montage par couches de pommes de terre, assaisonnement, oignon, ail, beurre et thym, sans trop tasser. Terminer par les pommes de terre, assaisonner, ajouter un filet d’huile et le beurre restant.

Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou son couvercle, puis enfourner à mi-hauteur. Cuire couvert pendant 45 minutes, sans ouvrir trop souvent le four.

Retirer le papier aluminium après 45 minutes et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et croustillante. Passer éventuellement quelques minutes sous le gril, puis laisser reposer 5 minutes hors du four.

Pendant la cuisson finale, piquer légèrement la peau de l’andouillette. Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Saisir sans bouger 2 à 3 minutes, retourner régulièrement, puis cuire 8 à 10 minutes au total. Baisser le feu si elle colore trop vite : l’intérieur doit être chaud et tendre.

Déposer l’andouillette quelques instants sur du papier absorbant. La couper éventuellement en tronçons, puis la servir avec les pommes boulangères dorées. Parsemer de thym frais si souhaité et servir immédiatement.