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Ce brownie associe une pâte dense et fondante au chocolat noir à de petits dés d'ananas, avec une légère croûte craquelée en surface. L'ananas apporte des morceaux fruités et juteux, tandis que l'extrait de vanille accompagne le chocolat sans masquer son goût. La cuisson est volontairement arrêtée lorsque la lame ressort avec quelques miettes encore tendres : le centre reste ainsi tendre après refroidissement. Découpé en carrés, il se sert à température ambiante au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule carré de 12 cm : beurrez-le avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson.
Faites fondre le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse. Au micro-ondes, procédez par intervalles courts et remuez entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur l'appareil œuf-sucre, puis incorporez-le par mouvements circulaires et enveloppants sans faire retomber complètement la préparation.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Épluchez l'ananas, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés réguliers. Incorporez-les délicatement à la pâte avec une maryse, en soulevant pour les répartir sans les écraser.
Transvasez la pâte dans le moule et étalez-la avec une spatule jusqu'à obtenir une surface uniforme, sans poches d'air visibles.
Enfournez sur une grille et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquelée ; au centre, la lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule, sur une grille, avant de le démouler. Attendez au moins 30 minutes avant de couper des carrés nets, puis servez à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau à la crème
Filet mignon, crème aux baies roses
Courgettes au chèvre et amandes
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Pavé de saumon nacré à la vapeur et aneth
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Poulet crémeux au Roquefort et aux raisins
Thon maréchal aux poivrons et ail
Piccata de veau au citron et asperges
Saumon laqué au miel en papillote
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce brownie avec un vin doux naturel aux notes d'abricot et de miel, dont la fraîcheur accompagne le chocolat et l'ananas. Un sorbet au citron vert ou à la noix de coco apporte un contraste frais. Des quartiers d'ananas rôti légèrement caramélisés renforcent les notes vanillées. La salade d'agrumes et de roquette convient plutôt en entrée, pour apporter acidité et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent. Elles restent moelleuses et leurs arômes se développent encore le lendemain. Pour une conservation plus longue, entourez chaque carré individuellement de film alimentaire, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez chaque portion à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
