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Le confit d'oignons est un condiment fondant, préparé avec des oignons doucement revenus puis mijotés avec du sucre roux, du vinaigre balsamique, du thym et du poivre. La cuisson lente concentre les oignons jusqu'à obtenir une texture épaisse et nappante, à la fois douce, acidulée et parfumée. Il se sert froid ou légèrement tiédi avec un plateau de fromages, une viande rôtie ou grillée, ou sur une tartine. Cette préparation peut aussi accompagner du foie gras poêlé ou relever un sandwich. Son goût gagne en harmonie après un repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis taillez-les en demi-lunes régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur. Retirez les parties abîmées.
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant souvent. Poursuivez environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples, sans coloration trop foncée.
Ajoutez le sucre roux, le sel, le poivre et les feuilles de thym effeuillées. Mélangez jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et enrobe les lamelles.
Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant le fond. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 25 à 35 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement et obtention d'une texture nappante.
Écrasez quelques lamelles contre la paroi : elles doivent s'effilocher et former un sirop brillant. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel, du poivre ou un trait de vinaigre.
Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Transférez dans un bocal propre et chaud, tassez pour chasser les bulles d'air, puis fermez hermétiquement. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce confit avec des fromages affinés à pâte pressée ou molle : leur richesse et leur salinité équilibrent sa douceur. Il accompagne aussi les viandes rôties ou grillées, dont il relève le gras par son acidité, ainsi qu'une tartine au foie gras poêlé. Avec un plat ou une entrée, proposez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon aux notes citronnées ou un riesling sec peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transférez le confit dans un bocal en verre parfaitement propre, tassez-le pour chasser les bulles d'air, puis fermez hermétiquement. Laissez refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois semaines au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du vinaigre balsamique et du thym sont mieux fondus ; après quarante-huit heures, le goût gagne encore en intensité. Pour une conservation plus longue, congelez de petites portions dans un sac hermétique. La texture fondante se conserve ainsi jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
