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1
Commencez par peler les oignons, coupez-les en deux puis taillez des demi-lunes régulières d'environ 2-3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; prenez le temps d'éliminer les parties abîmées.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement afin d'enrobe bien les oignons sans les brûler.
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3
Versez les oignons émincés dans la casserole et faites-les revenir en remuant souvent avec une spatule ; laissez-les devenir translucides et souples, environ 8 à 12 minutes, en veillant à ce qu'ils ne prennent pas de coloration trop vive pour conserver une saveur douce.
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4
Saupoudrez le sucre roux de manière uniforme sur les oignons chauds, ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de thym effeuillées ; mélangez délicatement pour que le sucre commence à fondre et enrobe chaque lamelle, ce qui favorisera la caramélisation ultérieure.
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5
Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement ; maintenez un léger frémissement et remuez régulièrement afin d'éviter que les oignons n'accrochent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture nappante, soit environ 25 à 35 minutes selon l'humidité initiale des oignons.
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6
Contrôlez la texture en écrasant quelques lamelles contre la paroi de la casserole : elles doivent s'effilocher et former un sirop brillant ; ajustez l'assaisonnement en goûtant et rectifiez éventuellement avec une pincée de sel, un peu de poivre ou un trait supplémentaire de vinaigre si vous souhaitez plus d'acidité.
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7
Retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant de transférer la confiture dans un bocal propre et chaud ; tassez pour éliminer les bulles d'air, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer ou de conserver au frais pour développer les arômes.