Confit d'oignons au vinaigre balsamique

Préparation

1. 1
   Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis taillez-les en demi-lunes régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur. Retirez les parties abîmées.
2. 2
   Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
3. 3
   Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant souvent. Poursuivez environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples, sans coloration trop foncée.
4. 4
   Ajoutez le sucre roux, le sel, le poivre et les feuilles de thym effeuillées. Mélangez jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et enrobe les lamelles.
5. 5
   Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant le fond. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 25 à 35 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement et obtention d'une texture nappante.
6. 6
   Écrasez quelques lamelles contre la paroi : elles doivent s'effilocher et former un sirop brillant. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel, du poivre ou un trait de vinaigre.
7. 7
   Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Transférez dans un bocal propre et chaud, tassez pour chasser les bulles d'air, puis fermez hermétiquement. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.