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Cette tarte associe une pâte brisée, des champignons de Paris poêlés et un appareil à l’œuf, à la crème fraîche et au fromage de chèvre. L’ail, l’échalote et le thym parfument la garniture, tandis que la cuisson au four donne une surface dorée et un centre pris mais encore moelleux. Les champignons doivent être poêlés avant d’être déposés sur la pâte afin d’éliminer une partie de leur eau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elle se détende légèrement et s’étale sans se déchirer.
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte. Repiquer le fond à la fourchette, replier et cranter les bords, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, retirer les pieds abîmés, puis trancher finement les chapeaux.
Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote. Hacher légèrement les feuilles de thym en retirant les tiges épaisses.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote 2 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute sans le laisser colorer.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et remuer régulièrement. Les faire sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus et commencent à prendre une légère coloration.
Assaisonner avec le sel et le poivre, incorporer le thym haché hors du feu, puis laisser tiédir la poêlée quelques minutes.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Émietter le fromage de chèvre dans le mélange et remuer délicatement en conservant quelques morceaux.
Répartir les champignons tiédis sur le fond de tarte, puis verser l’appareil œuf-crème-chèvre entre les lamelles, sans le laisser déborder.
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et l’appareil pris au centre : la lame d’un couteau doit ressortir propre. Si les bords brunissent trop, couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four, puis démouler ou servir directement dans le moule. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym frais.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et les champignons. Une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive apporte une note vive et allège la crème. Des pommes de terre rôties au thym et à l’ail prolongent les saveurs de la garniture avec une texture croustillante. En dessert, une tarte fine aux poires et au miel apporte une douceur légère après le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums des champignons et du chèvre sont plus équilibrés. Placez les parts dans une boîte hermétique dès qu’elles sont à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne sèche et que la garniture ne s’altère. Pour une conservation plus longue, emballez individuellement les parts dans un sac de congélation en retirant l’air afin de limiter le givre. Réchauffez-les directement au four traditionnel à basse température pour retrouver une pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
