Tarte savoureuse aux champignons frais et chèvre crémeux
Il suffit parfois d'un parfum pour transformer un dîner ordinaire en moment partagé : cette tarte savoureuse aux champignons frais et chèvre crémeux en est la promesse. Inspirée des étals de marché et des soirs où l'on veut quelque chose de réconfortant sans complication, elle met en valeur les champignons de Paris rôtis et la douceur acidulée du chèvre frais sur une pâte brisée croustillante. À chaque bouchée se mêlent la rondeur de la crème fraîche et la pointe d'ail et d'échalote, relevées par le croquant des bords et la fraîcheur du thym qui vient éclairer l'ensemble. L'équilibre est simple et élégant : terreux, crémeux, légèrement piquant, avec cette touche d'huile d'olive qui lie le tout. Accessible et rassurante, cette tarte se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une dégustation chaleureuse, parfaite pour un repas en semaine comme pour un partage impromptu entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elle détende légèrement et s’étale plus facilement sans se déchirer.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elle détende légèrement et s’étale plus facilement sans se déchirer.
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Étape 2Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte en veillant à bien repiquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air. Replier et cranter les bords proprement, puis réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte en veillant à bien repiquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air. Replier et cranter les bords proprement, puis réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
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Étape 3Nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau et couper les pieds abîmés.
Trancher finement les chapeaux pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène.Nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau et couper les pieds abîmés.
Trancher finement les chapeaux pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène. -
Étape 4Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote afin qu’ils parfument la garniture sans morceaux trop grossiers. Hacher très légèrement les feuilles de thym en retirant les tiges épaisses.Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote afin qu’ils parfument la garniture sans morceaux trop grossiers. Hacher très légèrement les feuilles de thym en retirant les tiges épaisses.
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Étape 5Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote 2 minutes puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute sans laisser colorer pour préserver les arômes.Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote 2 minutes puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute sans laisser colorer pour préserver les arômes.
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Étape 6Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons tranchés et remuer régulièrement pour favoriser l’évaporation de l’eau. Laisser sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur jus et commencent à prendre une légère coloration.Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons tranchés et remuer régulièrement pour favoriser l’évaporation de l’eau. Laisser sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur jus et commencent à prendre une légère coloration.
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Étape 7Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, incorporer le thym hâché hors du feu pour qu’il diffuse son parfum sans devenir amer, puis laisser tiédir la poêlée quelques minutes.Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, incorporer le thym hâché hors du feu pour qu’il diffuse son parfum sans devenir amer, puis laisser tiédir la poêlée quelques minutes.
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Étape 8Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Émietter le fromage de chèvre directement dans le mélange et mélanger délicatement pour conserver quelques morceaux fondants qui apporteront du relief en bouche.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Émietter le fromage de chèvre directement dans le mélange et mélanger délicatement pour conserver quelques morceaux fondants qui apporteront du relief en bouche.
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Étape 9Répartir les champignons tiédis sur le fond de tarte en une couche uniforme en pressant légèrement pour éliminer d’éventuels replis d’air. Verser par-dessus l’appareil œuf-crème-chèvre en veillant à ce qu’il se répartisse bien entre les lamelles sans déborder.Répartir les champignons tiédis sur le fond de tarte en une couche uniforme en pressant légèrement pour éliminer d’éventuels replis d’air. Verser par-dessus l’appareil œuf-crème-chèvre en veillant à ce qu’il se répartisse bien entre les lamelles sans déborder.
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Étape 10Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que l’appareil soit pris au centre (la lame d’un couteau insérée doit ressortir propre). Si les bords brunissent trop, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que l’appareil soit pris au centre (la lame d’un couteau insérée doit ressortir propre). Si les bords brunissent trop, couvrir légèrement de papier aluminium.
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Étape 11Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que la découpe soit nette, puis démouler ou servir directement dans le moule. Proposer éventuellement un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym frais pour la finition.Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que la découpe soit nette, puis démouler ou servir directement dans le moule. Proposer éventuellement un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym frais pour la finition.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte commence par une pâte qui reste croustillante malgré l'humidité des champignons et de la crème, lester le fond avec des billes ou des haricots secs et précuire légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à prendre couleur évite l'affaissement. Pour limiter l'eau rendue par les champignons, les saisir à feu vif jusqu'à évaporation visible puis les étaler sur du papier absorbant avant de les incorporer permet d'obtenir une garniture non détrempée.
Harmoniser l'assaisonnement se fait en deux temps en salant légèrement les champignons à la cuisson et en rectifiant la préparation œuf-crème-chèvre juste avant d'enfourner pour éviter un résultat trop salé ou trop fade. Pour une texture crémeuse mais bien prise, ne pas surcuire la tarte au four et vérifier la prise au centre avec la pointe d'un couteau plutôt que d'attendre une coloration excessive.
Le fromage de chèvre émietté gagne à être à température ambiante pour mieux se fondre sans former des poches sèches. Utiliser un œuf entier de taille normale stabilise la liaison et un four correctement chaud assure une cuisson homogène et une bordure dorée.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du moule facilite le démoulage et stabilise la tranche lors du service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc éclaire la richesse du chèvre et tranche la chair umami des champignons grâce à une acidité fraîche et persistante.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte de la vivacité et allège le gras de la crème en jouant sur l'amertume des feuilles.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre rôties au thym et à l'ail prolongent les arômes terreux tout en ajoutant du croustillant et du réconfort.
En dessert, une tarte fine aux poires et miel offre une douceur subtile qui contrebalance la salinité du fromage sans alourdir le repas.
Conservation
Cette tarte aux champignons et chèvre crémeux peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte par un film plastique ou dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour préserver la croûte croustillante, il est recommandé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de congeler cette tarte, car la texture deviendrait humide et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja, et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la tarte trop humide et empêcher la prise de l'appareil?
Pourquoi la surface de la tarte peut-elle brunir de manière inégale et rester pâle au milieu?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
