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Le pain d'épices moelleux au foie gras associe une pâte à base de farine de seigle, de miel et d'épices à des tranches de foie gras servies au dernier moment. Le miel et les épices parfument une mie dense mais souple, tandis que le foie gras apporte une texture fondante et une saveur riche. Le pain d'épices peut être présenté en tranches épaisses, avec le foie gras posé dessus ou servi à côté. Une confiture d'oignon ou un chutney apporte une note acidulée qui équilibre l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6). Positionnez la grille au centre du four.
Faites chauffer doucement le miel et une partie du beurre coupé en morceaux, à feu très doux, en remuant. Retirez du feu dès que le beurre est fondu et le miel fluide, puis laissez tiédir.
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique. Incorporez la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel, puis mélangez.
Versez le mélange tiède de beurre et de miel sur les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le lait, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, souple et légèrement dense.
Beurrez un moule à cake avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte, égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez tiédir une dizaine de minutes à température ambiante. Démoulez, puis posez le pain d'épices sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Une fois refroidi, tranchez le pain d'épices en tranches épaisses et régulières avec un couteau bien aiguisé, en effectuant de délicats mouvements de scie pour éviter de l'émietter.
Coupez le foie gras en tranches fines et régulières juste avant le service. Disposez-les sur les tranches de pain d'épices ou à côté, ajoutez éventuellement une confiture d'oignon ou un chutney, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain d'épices avec un vin moelleux ou un sauternes : leur fraîcheur équilibre le gras du foie et accompagne les notes de miel. Une salade de mâche aux agrumes apporte aussi fraîcheur et acidité. Des tranches de pain de campagne grillées ou une compotée d'oignon prolongent les épices. Pour finir, proposez une poire pochée au vin épicé, dont la note fruitée clôt la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le pain d'épices gagne en caractère après deux jours de repos. Enveloppez-le fermement dans un film étirable au contact, puis rangez-le dans une boîte bien fermée, à l'abri de la lumière. Consommez le foie gras dès la découpe et stockez-le séparément du pain d'épices pour éviter de détremper la mie. Pour une garde longue, placez les tranches de pain d'épices dans un sac hermétique au grand froid. Vous pourrez les griller légèrement au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
