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Ce beurre composé associe du beurre pommade, des crevettes grises, de l’échalote, du persil et du citron. Les crevettes apportent une saveur marine et une texture en morceaux, tandis que le citron et le persil allègent la richesse du beurre. Servi frais sur du pain grillé, il convient à l’apéritif, en entrée ou sur un plateau de fruits de mer. La préparation se raffermit au réfrigérateur, puis s’étale plus facilement après quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes : il doit devenir souple et malléable, sans être fondu. Pelez l’échalote, puis taillez-la en très petits dés.
Rincez rapidement le persil sous l’eau froide, séchez-le soigneusement au torchon ou à l’essoreuse, puis ciselez-le finement en gardant les feuilles et les tiges tendres.
Pressez le citron au-dessus d’une petite passoire pour filtrer le jus et retenir la pulpe ainsi que les pépins.
Dans un bol propre, travaillez le beurre à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple. Raclez les bords du bol pour tout incorporer.
Incorporez l’échalote et le persil au beurre. Ajoutez le jus de citron, puis le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement, goûtez et ajustez progressivement l’assaisonnement.
Égouttez les crevettes si nécessaire, puis incorporez-les délicatement à la spatule sans les écraser. Goûtez et rectifiez avec un peu de jus de citron ou de sel si besoin.
Façonnez le beurre en boudin dans du film alimentaire ou déposez-le dans une terrine, puis lissez la surface. Réfrigérez au moins 1 heure pour le raffermir et laisser les saveurs se mêler.
Servez frais, en tranches ou légèrement adouci, sur des toasts ou du pain grillé, ou avec un plateau de fruits de mer. Proposez du pain toasté et laissez chacun se servir pour préserver la tenue des crevettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un gros plant de sauvignon, dont l’acidité accompagne les crevettes. Une salade d’herbes et de concombre avec une vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf prolongent l’onctuosité, tandis qu’un sorbet au citron ou à la bergamote termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le beurre aux crevettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou roulé serré dans du film alimentaire, pendant trois à quatre jours. Dans un ramequin, plaquez le film directement au contact de la surface pour limiter l’altération de la couleur des herbes. Les saveurs iodées et l’échalote seront plus fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-le en petites portions dans un sac hermétique pendant deux mois maximum, puis laissez-le revenir doucement à température ambiante avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
