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Cette sauce associe un yaourt nature, du jus de citron et de la menthe fraîche ciselée, avec une pointe de sucre, du sel et du poivre. Le yaourt apporte une base crémeuse, le citron une acidité vive et la menthe une fraîcheur herbacée. Un repos au réfrigérateur permet aux arômes de se mêler avant le service. Elle accompagne aussi bien les viandes grillées que les légumes rôtis ou les salades croquantes, en apportant du relief sans alourdir le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de menthe sous l'eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les délicatement. Elles doivent être sèches avant d'être ciselées, sans feuilles froissées ou abîmées.
Regroupez les feuilles par petites poignées, roulez-les en boudin serré, puis taillez-les en fines lanières avant de les ciseler très finement. Cette technique libère les arômes tout en gardant une texture fraîche.
Versez le yaourt nature dans un saladier, ajoutez le jus de citron et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement émulsionnée.
Incorporez la menthe ciselée au yaourt, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu en pluie pour répartir les assaisonnements.
Mélangez à la spatule ou avec le dos d'une cuillère en raclant le fond du bol, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, homogène et parsemée de points verts, sans broyer excessivement la menthe.
Goûtez la sauce et ajustez si besoin avec un trait de citron, une pincée de sucre ou un peu de sel. Remuez entre chaque ajout et procédez par petites doses.
Placez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant le service pour qu'elle retrouve un peu de souplesse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec de l'agneau grillé ou de la volaille rôtie : la menthe et le citron équilibrent le gras de la viande. Elle accompagne aussi les légumes rôtis, ainsi qu'une salade de concombre et de radis, dont le croquant prolonge sa fraîcheur. Un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère s'accorde avec son acidité. Un dessert fruité aux agrumes peut terminer le repas en écho à sa fraîcheur citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, de préférence en verre. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite la formation d'une croûte sèche et protège la menthe de l'oxydation. Consommez-la dans les 48 heures : sa couleur peut légèrement ternir et elle peut rendre un peu d'eau après une journée. Mélangez-la alors avec une cuillère pour retrouver une texture homogène. Ne la congelez pas : le yaourt deviendrait granuleux en décongelant et perdrait sa texture lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
