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Le tarama est une tartinade préparée avec des œufs de cabillaud, de la mie de pain, de l’huile, du citron et de l’oignon. Cette version donne une crème onctueuse et tartinable : le pain apporte de la tenue, l’huile forme l’émulsion et le citron équilibre la salinité des œufs. Servez-la froide à l’apéritif ou en entrée, avec du pain grillé, des blinis ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits morceaux et plongez-les dans une partie du lait. Laissez tremper jusqu’à ce que la mie soit complètement ramollie, puis pressez-la délicatement entre vos doigts. Réservez le lait restant.
Pelez l’oignon, taillez-le en très fines lanières, puis hachez-le au couteau ou au robot. Transférez-le dans un linge propre et pressez fermement pour extraire son eau de végétation ; l’oignon doit être bien essoré.
Dans un saladier, placez les œufs de cabillaud émiettés et incorporez la mie égouttée. Mélangez à la maryse ou au fouet en écrasant légèrement la préparation ; elle doit être amalgamée, sans devenir complètement lisse.
Ajoutez l’oignon essoré, le jus de citron et le poivre blanc. Fouettez vigoureusement en versant l’huile d’olive en filet très fin et régulier ; poursuivez jusqu’à ce que la préparation soit liée et soyeuse, sans signe de séparation.
Poursuivez l’émulsion jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène, lisse au toucher mais assez ferme pour se tartiner. Si elle paraît trop épaisse, incorporez un peu du lait réservé, puis mélangez sans la liquéfier.
Goûtez le tarama et rectifiez l’acidité avec un peu de jus de citron ou le poivre blanc. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis sortez la terrine quelques minutes à température ambiante avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tarama avec une salade de roquette et de fenouil au citron, dont le croquant rafraîchit sa texture onctueuse. Du pain grillé rustique ou des blinis l’accompagnent naturellement. Un vin blanc sec, comme un assyrtiko ou un jeune sauvignon, convient à sa salinité ; une salade d’agrumes apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tarama au réfrigérateur pendant deux à trois jours, dans un récipient en verre fermé. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème pour limiter son oxydation et préserver sa couleur. Après quelques heures au frais, les arômes d'oignon s'adoucissent. L'huile peut figer légèrement : sortez le récipient dix minutes avant de servir pour retrouver une texture souple. Le citron ne dispense pas de cette conservation au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
