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Les blinis sont de petites galettes d’origine russe et d’Europe de l’Est, traditionnellement préparées avec une pâte levée. Cette version, à la levure chimique, se réalise rapidement avec de la farine, de l’œuf, du lait et du beurre. La pâte repose avant cuisson, puis forme des galettes d’environ 8 cm, moelleuses au centre et dorées sur la face poêlée. Leur goût assez neutre convient aux garnitures salées comme le saumon fumé, la crème fraîche citronnée, les herbes ou les œufs de poisson. Ils peuvent être servis chauds à l’apéritif, en entrée ou au brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier, puis incorporer le sel. Mélanger pour répartir les poudres.
Former un puits au centre, y casser l’œuf et fouetter doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Verser le lait en filet tout en fouettant. S’arrêter lorsque la pâte est lisse et sans grumeaux.
Faire fondre le beurre, puis en réserver une partie pour la cuisson. Ajouter le reste du beurre fondu et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et légèrement fluide. Racler les parois du saladier.
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et homogène.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis la graisser très légèrement avec le beurre réservé. Essuyer l’excédent : la poêle doit être chaude, mais non fumante.
Verser une petite louche de pâte au centre pour former des cercles d’environ 8 cm. Les espacer afin qu’ils ne se touchent pas.
Cuire à feu modéré jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher. Retourner délicatement avec une spatule, puis cuire encore environ une minute, jusqu’à ce que la face inférieure soit dorée.
Empiler les blinis cuits sur une assiette tiède et les couvrir d’un torchon propre. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Déguster immédiatement ou conserver les blinis au chaud. Les servir avec du saumon fumé, de la crème fraîche citronnée, des herbes fraîches ou des œufs de poisson.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un crémant demi-sec légèrement acidulé accompagne bien les blinis, car il équilibre le beurre sans couvrir leur goût discret. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et radis apporte fraîcheur et croquant. Les rillettes de saumon citronnées et la tapenade douce ajoutent une garniture salée et aromatique. Pour une fin de repas légère, servir des fruits rouges au sucre et au zeste d’orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les blinis refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte hermétique avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches. Les conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum ; ils deviennent alors plus fermes, avec un goût de beurre plus marqué. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sac de congélation et les congeler pendant deux mois maximum. Les réchauffer quelques minutes au grille-pain ou dans une poêle bien chaude pour retrouver des bords légèrement croustillants et un cœur souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
