Merci !
Ce sel parfumé associe du zeste de citron, du piment, du cumin et des graines de coriandre torréfiées puis pilées. Le citron apporte une note fraîche, tandis que les épices donnent une chaleur terreuse et légèrement résineuse. Utilisez-le en touche finale sur des légumes rôtis, du poisson grillé, une volaille ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez le citron à l'eau tiède, séchez-le soigneusement, puis prélevez les zestes avec une microplane ou un zesteur en évitant la partie blanche. Coupez-les ensuite en tout petits filaments.
Faites torréfier les graines de coriandre dans une petite poêle sèche, sur feu moyen, pendant 1 à 2 minutes en les remuant constamment. Arrêtez lorsqu'elles dégagent un parfum chaud et résineux, puis laissez-les tiédir avant de les mettre dans un mortier.
Broyer les graines de coriandre au pilon, par mouvements circulaires et appuyés, jusqu'à obtenir une mouture grossière qui libère leur parfum. Éviter de les réduire en poudre fine afin de conserver de la texture.
Dans un bol propre, versez le sel fin, les zestes, le piment en poudre et le cumin moulu, puis ajoutez la coriandre pilée. Mélangez avec une spatule, puis pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour enrober les grains de sel d'arômes.
Contrôlez l'équilibre des saveurs en humant le mélange. Si nécessaire, ajustez très légèrement le piment ou le zeste, afin d'obtenir l'intensité souhaitée sans dominer le sel.
Transférez le sel parfumé dans un bocal en verre sec et parfaitement propre. Tassez légèrement sans écraser les zestes, fermez hermétiquement, puis rangez-le dans un placard à l'abri de la lumière et de l'humidité. Laissez reposer 24 à 48 heures avant de l'utiliser.
Nos entrées de saison
Cassolette de scampis crémeuse aux asperges
Pain de thon et salade
Flan de surimi aérien et sa sauce fraîche
Chèvre chaud fondant aux pommes caramélisées
Tomates à la farce d'huître et anchois
Quenelles au chèvre aériennes et dorées
Mozzarella et coulis de tomates chaud
Terrine d'aubergines au fromage
La Mimosa au Thon et Ciboulette
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Terrine Poire-Roquefort
Pâté de volaille truffé et soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ce sel s'utilise sur des crudités ou un carpaccio de poisson, où le citron et le piment apportent fraîcheur et relief. Il accompagne aussi les volailles rôties, le poisson grillé, les légumes rôtis et le riz, dont la douceur équilibre les épices. Un vin blanc sec et vif prolonge les notes citronnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 à 48 heures de repos, le mélange est prêt à être utilisé et ses parfums continuent de se développer durant les premières semaines. Conservez-le dans le bocal en verre hermétique, parfaitement sec et propre, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Évitez toute humidité et utilisez une cuillère parfaitement sèche à chaque prélèvement pour garder des grains fluides. Refermez le récipient après chaque usage. Pour une garde très longue, maintenez-le bien fermé dans un placard frais et sec.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
