Délicieuses bouchées aux crevettes et fromage fondant
Ces bouchées aux crevettes et fromage fondant sont le genre de petite folie salée qui transforme un repas banal en moment convivial. Inspirée des apéritifs de bord de mer et des tables familiales où l'on partage sans façon, cette recette marie la chair délicate de la crevette à la douceur filante d'une mozzarella, pour un contraste fondant-croquant irrésistible. L'ail et le persil frais apportent une note herbacée et lumineuse qui réveille le goût de la mer, tandis que la chapelure dorée donne la texture croustillante qui fait tout le plaisir à la première bouchée. Faciles à servir, ces petites bouchées trouvent leur place autant sur un plateau apéritif que comme entrée gourmande ou accompagnement festif : elles rassemblent, font saliver et disparaissent en un rien de temps. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite simple, sans prétention, pour des moments partagés où l'on redevient un peu enfant face au fromage fondant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu et chemisez une plaque de papier cuisson pour éviter que les bouchées n’attachent.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu et chemisez une plaque de papier cuisson pour éviter que les bouchées n’attachent. -
Étape 2Séchez les crevettes décortiquées avec du papier absorbant puis hachez-les très finement au couteau ou au mixeur en veillant à ne pas réduire en purée : vous devez garder une texture légèrement granuleuse pour que les bouchées conservent du relief. Coupez le fromage à pâte fondante en petits dés réguliers puis incorporez-les rapidement aux crevettes pour qu’ils restent bien distincts dans la préparation.Séchez les crevettes décortiquées avec du papier absorbant puis hachez-les très finement au couteau ou au mixeur en veillant à ne pas réduire en purée : vous devez garder une texture légèrement granuleuse pour que les bouchées conservent du relief. Coupez le fromage à pâte fondante en petits dés réguliers puis incorporez-les rapidement aux crevettes pour qu’ils restent bien distincts dans la préparation.
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Étape 3Pelez et écrasez la gousse d’ail avant de la ciseler finement pour libérer ses arômes sans créer d’agglomérats .
Effeuillez et ciselez le persil, puis mélangez-le à l’ail pour obtenir une base aromatique équilibrée.Pelez et écrasez la gousse d’ail avant de la ciseler finement pour libérer ses arômes sans créer d’agglomérats .
Effeuillez et ciselez le persil, puis mélangez-le à l’ail pour obtenir une base aromatique équilibrée. -
Étape 4Dans un grand saladier, combinez les crevettes hachées et les dés de fromage avec l’ail et le persil .
Salez et poivrez avec parcimonie, puis travaillez l’ensemble à la spatule en réalisant des gestes enveloppants afin d’homogénéiser la farce sans la rendre trop compacte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un grand saladier, combinez les crevettes hachées et les dés de fromage avec l’ail et le persil .
Salez et poivrez avec parcimonie, puis travaillez l’ensemble à la spatule en réalisant des gestes enveloppants afin d’homogénéiser la farce sans la rendre trop compacte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Façonnez des petites boules de la taille d’une noix à l’aide de deux cuillères ou de vos mains légèrement humidifiées pour que la préparation ne colle pas .
Pressez légèrement chaque bouchée pour compacter sans tasser. Passez-les ensuite une à une dans la chapelure en appuyant délicatement pour que l’enrobage adhère bien et crée une croûte uniforme.Façonnez des petites boules de la taille d’une noix à l’aide de deux cuillères ou de vos mains légèrement humidifiées pour que la préparation ne colle pas .
Pressez légèrement chaque bouchée pour compacter sans tasser. Passez-les ensuite une à une dans la chapelure en appuyant délicatement pour que l’enrobage adhère bien et crée une croûte uniforme. -
Étape 6Disposez les bouchées en les espaçant suffisamment sur la plaque préparée pour permettre une circulation d’air et une belle coloration sur tous les côtés. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive avec un pinceau ou vaporisez un filet fin d’huile pour favoriser le dorage sans les alourdir.Disposez les bouchées en les espaçant suffisamment sur la plaque préparée pour permettre une circulation d’air et une belle coloration sur tous les côtés. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive avec un pinceau ou vaporisez un filet fin d’huile pour favoriser le dorage sans les alourdir.
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Étape 7Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et la texture, la chapelure doit être dorée et croustillante tandis que le fromage fond à l’intérieur. Si besoin, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler la panure.Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et la texture, la chapelure doit être dorée et croustillante tandis que le fromage fond à l’intérieur. Si besoin, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler la panure.
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Étape 8Sortez les bouchées du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que les jus se stabilisent .
Servez chaud en apéritif ou en entrée, accompagnez d’une sauce acidulée ou d’un citron coupé en quartiers pour réveiller les saveurs marines.Sortez les bouchées du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que les jus se stabilisent .
Servez chaud en apéritif ou en entrée, accompagnez d’une sauce acidulée ou d’un citron coupé en quartiers pour réveiller les saveurs marines.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bouchées toujours réussies, contrôler l'humidité de la préparation est primordial et il est souvent utile d'essorer légèrement les crevettes hachées sur du papier absorbant afin d'éviter une texture trop molle et des éclaboussures à la cuisson. Une liaison équilibrée entre œuf et chapelure garantit une tenue idéale et, si le mélange paraît trop humide, augmenter progressivement la chapelure plutôt que de cuire plus longtemps.
Pour un cœur bien fondant sans couler excessivement, utiliser un fromage froid puis façonner rapidement pour réduire la fonte prématurée, et laisser reposer 10 minutes au frais pour raffermir les bouchées avant d'enfourner. Répartir l'huile d'olive en fine bruine ou badigeonner avec un pinceau évite les zones brûlées et favorise un dorage uniforme.
Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes car les fours varient beaucoup et une position haute procure un meilleur croustillant sans dessécher l'intérieur. Assaisonner progressivement et goûter une petite boule crue de pâte permet d'ajuster sel et poivre sans excès.
Pour une chapelure parfaitement adhérente, presser légèrement lors du panage et laisser reposer 5 minutes avant cuisson afin que la panure colle et ne se détache pas.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et le goût iodé des crevettes, privilégiez une salade d'accompagnement à l'acidité vive avec roquette, citron et tomates cerises pour apporter fraîcheur et contraste salé-acide.
En boisson, un vin blanc sec à faible extraction aromatique comme un sauvignon ou un pinot gris offre une acidité qui nettoie le gras du fromage fondu sans dominer les délicates notes marines.
En entrée, une soupe froide de concombre ou un gaspacho léger prolonge la sensation de fraîcheur tout en préparant le palais à la gourmandise chaude.
Pour le dessert, un sorbet citron-basilic apporte une finale rafraîchissante et légèrement herbacée qui équilibre douceur résiduelle et richesse en bouche.
Conservation
Les bouchées aux crevettes et fromage fondant se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elles peuvent rester fraîches jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité : la présence de crevettes rend ce plat fragile, et il est conseillé de ne pas le congeler afin de préserver la texture et le goût.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet ou de tofu mariné, et le fromage mozzarella par un fromage de chèvre frais pour une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les bouchées peuvent-elles ne pas rester liées pendant la cuisson et se défaire ?
Pourquoi la texture intérieure peut-elle rester trop humide et ne pas devenir fondante ?
Pourquoi l'extérieur peut-il brûler avant que l'intérieur soit cuit et doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
