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Ces bouchées associent des crevettes hachées, de la mozzarella, de l’ail et du persil. Formées en boules, elles sont enrobées d’œuf et de chapelure, puis cuites au four jusqu’à obtenir une panure dorée et croustillante. La mozzarella fond à l’intérieur tandis que les crevettes restent légèrement granuleuses dans la farce. Elles se servent chaudes, à l’apéritif ou en entrée, avec du citron ou une sauce acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et chemisez une plaque de papier cuisson. La plaque doit être prête avant de façonner les bouchées.
Séchez les crevettes décortiquées avec du papier absorbant, puis hachez-les très finement au couteau ou au mixeur sans les réduire en purée : la préparation doit rester légèrement granuleuse. Coupez la mozzarella en petits dés et mélangez-la rapidement aux crevettes.
Pelez la gousse d’ail, écrasez-la puis ciselez-la finement. Effeuillez et ciselez le persil.
Dans un saladier, mélangez les crevettes, la mozzarella, l’ail et le persil. Salez et poivrez progressivement, puis remuez à la spatule sans compacter la farce. Faites cuire une petite boule avant de la goûter, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Façonnez des boules de la taille d’une noix avec deux cuillères ou les mains légèrement humidifiées. Pressez juste assez pour les faire tenir. Trempez chaque boule dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer l’enrobage. Utilisez la mozzarella froide et travaillez rapidement.
Disposez les bouchées sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez-les d’une fine couche d’huile d’olive ou vaporisez l’huile dessus. Laissez-les reposer 10 minutes au frais, puis enfournez-les depuis la grille placée au milieu.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes, en surveillant dès 10 minutes. La chapelure doit être dorée et croustillante, et la mozzarella fondue à cœur. Si nécessaire, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler la panure.
Sortez les bouchées du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Servez-les chaudes, en apéritif ou en entrée, avec une sauce acidulée ou des quartiers de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de roquette, tomates cerises et citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la panure et la mozzarella. Un vin blanc sec accompagne aussi les crevettes sans masquer leur goût. En entrée, un gaspacho ou une soupe froide de concombre prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bouchées refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La chapelure se ramollit avec l’humidité et le cœur perd progressivement son fondant. Réchauffez-les rapidement sous le gril ou dans une chaleur sèche pour raviver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la mozzarella et les crevettes caoutchouteuses. Pour une conservation plus longue, congelez les bouchées crues sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement congelées en prolongeant le temps de cuisson ; vérifiez que la panure est dorée et que les crevettes sont bien cuites.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
