Sauce polyvalente maison facile et rapide
Voici une sauce maison toute simple qui change immédiatement vos plats du quotidien. Facile et rapide à préparer, cette sauce polyvalente reprend les classiques que l'on a tous dans le placard pour créer un condiment crémeux, légèrement acidulé et plein de caractère - idéale pour relever un sandwich, accompagner des légumes ou twister une salade. Inspirée des condiments traditionnels, elle joue sur un équilibre net entre la douceur de la mayonnaise et du ketchup, la vivacité de la moutarde de Dijon et du jus de citron, tandis que l'ail et le paprika apportent une chaleur subtile et aromatique. Le résultat est rond en bouche, avec une petite pointe piquante et une longueur savoureuse qui ne domine jamais le reste du plat. Accessible à tous les cuisiniers, débutants comme confirmés, cette sauce maison facile et rapide se prépare en un clin d'œil et s'intègre naturellement dans vos repas quotidiens - un atout simple pour sublimer vos assiettes sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher la gousse d’ail puis taillez-la en très fines lanières avant de la ciseler au couteau jusqu’à obtenir une texture presque pâteuse .
Ce broyage libérera les huiles aromatiques indispensables à la sauce.Commencez par éplucher la gousse d’ail puis taillez-la en très fines lanières avant de la ciseler au couteau jusqu’à obtenir une texture presque pâteuse .
Ce broyage libérera les huiles aromatiques indispensables à la sauce. -
Étape 2Versez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde de Dijon dans un bol moyen et rassemblez-les avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires lents, de façon à obtenir une émulsion homogène sans éclaboussures.Versez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde de Dijon dans un bol moyen et rassemblez-les avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires lents, de façon à obtenir une émulsion homogène sans éclaboussures.
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Étape 3Ajoutez le jus de citron progressivement en filet tout en remuant constamment : cela affine la texture et équilibre l’acidité. Incorporez ensuite l’ail préparé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dispersé dans la préparation.Ajoutez le jus de citron progressivement en filet tout en remuant constamment : cela affine la texture et équilibre l’acidité. Incorporez ensuite l’ail préparé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dispersé dans la préparation.
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Étape 4Saupoudrez le paprika doux, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement pour que les épices se distribuent uniformément et que la sauce prenne une couleur et un parfum constants.Saupoudrez le paprika doux, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement pour que les épices se distribuent uniformément et que la sauce prenne une couleur et un parfum constants.
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Étape 5Goûtez une petite quantité et ajustez l’assaisonnement si nécessaire : ajoutez un trait de citron pour plus de vivacité, une pointe de moutarde pour du piquant ou une pincée supplémentaire de sel pour relever les saveurs, en remuant après chaque ajout pour évaluer l’effet.Goûtez une petite quantité et ajustez l’assaisonnement si nécessaire : ajoutez un trait de citron pour plus de vivacité, une pointe de moutarde pour du piquant ou une pincée supplémentaire de sel pour relever les saveurs, en remuant après chaque ajout pour évaluer l’effet.
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Étape 6Transvasez la sauce dans un contenant hermétique, tassez légèrement pour limiter les poches d’air, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent. Conservez-la jusqu’à 48 heures et remuez brièvement avant de servir pour retrouver une texture onctueuse.Transvasez la sauce dans un contenant hermétique, tassez légèrement pour limiter les poches d’air, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent. Conservez-la jusqu’à 48 heures et remuez brièvement avant de servir pour retrouver une texture onctueuse.
Les conseils du chef
Une texture onctueuse et un équilibre d'acidité se préservent en ramenant la mayonnaise à température ambiante avant de la mélanger pour éviter une sauce granuleuse, et une gousse d'ail pressée ou finement râpée diffuse mieux ses arômes qu'un hachis trop grossier. Un jus de citron fraîchement pressé offre une acidité plus nette que le citron en bouteille et il est préférable d'ajouter la moitié, goûter, puis compléter graduellement pour éviter une sauce trop acide.
Pour éviter l'amertume de l'ail cru, laisser reposer la sauce une quinzaine de minutes au réfrigérateur permet aux saveurs de se lier et d'adoucir l'ail sans altérer la fraîcheur. Le paprika doit être tamisé ou saupoudré et mélangé délicatement pour libérer sa couleur sans former des grumeaux.
Ajuster le sel en dernier permet de mieux juger l'assaisonnement surtout si la moutarde est déjà salée. Un tour de moulin de poivre noir au moment du service garde son parfum, mais si la sauce doit tenir plusieurs heures, préférer un poivre moulu fin pour une répartition homogène.
Conserver la sauce au frais dans un récipient hermétique limite l'oxydation et signale visuellement la fraîcheur par sa couleur intacte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la vivacité citronnée, optez pour une salade verte croquante assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de cidre qui apportera acidité et fraîcheur face au gras de la sauce.
En accompagnement, des frites au four ou des légumes rôtis légèrement croustillants créeront un contraste de textures et renforceront les notes fumées du paprika.
Pour un plat, servez avec des filets de poulet grillé ou des brochettes de légumes pour profiter de la moutarde piquante qui relève sans dominer.
En dessert, terminez par une tartelette citron meringuée légère afin de purifier le palais grâce à l'acidité, cassant la persistance grasse de la sauce.
Conservation
Cette sauce polyvalente maison se conserve au frais dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
En raison de la présence de mayonnaise et d'autres ingrédients périssables, il est crucial de veiller à la propreté du récipient pour éviter toute contamination. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des ingrédients peut altérer la texture et la saveur.
Pour une dégustation optimale, consommez-la fraîche, mais vous pouvez la préparer à l'avance pour gagner du temps lors de vos repas.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que les œufs (dans la mayonnaise).
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une mayonnaise à base de tofu ou de yaourt végétal, qui apportera une texture similaire sans les œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
