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Cette sauce pimentée se prépare en mixant du piment rouge frais, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre, avec du sel et du sucre pour équilibrer l'ensemble. Sa texture peut rester légèrement granuleuse ou devenir lisse, selon le mixage. Retirez les graines et les membranes pour atténuer le piquant, puis servez-la avec des grillades, des légumes rôtis, une salade de tomates, un sandwich ou du riz sauté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les piments sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez la queue, fendez-les et retirez les membranes et les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Émincez la chair en petits tronçons réguliers.
Épluchez la gousse d'ail en écrasant légèrement sa peau avec le plat d'un couteau. Retirez le germe si vous souhaitez adoucir le goût, puis taillez l'ail en fines lamelles et hachez-le au couteau, ou pressez-le pour l'intégrer davantage à la sauce.
Placez les morceaux de piment et l'ail haché dans un bol assez haut pour le mixeur ou dans le bol d'un robot. Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre de cidre, le sel et le sucre.
Mixez par courtes impulsions, en inclinant légèrement le bol si nécessaire. Raclez les parois avec une spatule, puis mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse mais encore légèrement texturée, pendant environ 30 à 60 secondes. Ajustez la vitesse pour contrôler la finesse.
Prélevez une cuillère de sauce et goûtez-la tiède. Si l'acidité domine, rectifiez avec un trait d'huile ; si la sauce manque de corps, ajoutez une pincée de sucre ; si elle est trop piquante, incorporez un peu plus d'huile ou un filet de vinaigre doux. Mélangez, laissez reposer 10–15 minutes, puis placez la sauce au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Ses arômes s'améliorent souvent après 24 heures et elle se conserve plusieurs semaines au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des grillades de volaille ou de poisson, notamment lorsqu'elles sont légèrement fumées : leur gras et leur caramélisation atténuent le piquant. Elle relève aussi les légumes rôtis et la salade de tomates, dont la fraîcheur équilibre le vinaigre. Une bière blonde légèrement maltée ou un vin blanc sec et rond apaisera la brûlure. Vous pouvez enfin l'incorporer à une sauce barbecue maison.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Après une nuit, le piquant devient généralement plus rond et le vinaigre de cidre s'intègre davantage ; la sauce se garde plusieurs semaines au frais. Vous pouvez verser un fin filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer le bocal : cette couche limite le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, répartissez la sauce dans de petits bacs souples et congelez-la. Elle pourra ainsi être conservée tout au long de l'année.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
