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La sauce chien est une sauce froide antillaise à base d'oignon, de ciboule, de piment antillais, de citron vert et d'huile d'olive. Elle associe le piquant du piment à l'acidité du citron et au croquant des aromates finement coupés. Après un repos au frais, les saveurs se mêlent sans perdre leur fraîcheur. Elle accompagne notamment les poissons et les viandes grillées, mais aussi les légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l'oignon et le couper en deux. Tailler chaque moitié en fines demi-lunes, puis les émincer très finement au couteau pour obtenir des filaments réguliers, sans les réduire en pâte.
Rincer la ciboule à l'eau froide, l'égoutter et éliminer l'extrémité racinaire. Regrouper les tiges blanches et vertes, les superposer, puis les hacher en fines rondelles.
Porter des gants si nécessaire. Couper le piment antillais en deux dans la longueur, retirer les graines ou les conserver selon le piquant souhaité, puis l'émincer en très petits morceaux.
Rouler le citron vert sous la paume pour l'assouplir, puis le presser. Recueillir le jus dans un récipient en le filtrant éventuellement à travers une passoire fine pour retenir la pulpe et les pépins.
Dans un bol de taille moyenne, verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron vert, puis incorporer l'oignon, la ciboule et le piment. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis mélanger en raclant le fond sans écraser les aromates.
Goûter et ajuster avec un filet de jus de citron, une pincée de sel ou un peu d'huile si nécessaire. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes, idéalement 30 à 60 minutes. Remuer avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la sauce avec un poisson grillé à chair blanche : sa fraîcheur et son piquant équilibrent la douceur du poisson. Elle relève aussi une salade tiède de légumes rôtis, dont les notes caramélisées répondent au citron vert. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes rafraîchit le palais ; une salade de fruits tropicaux légèrement citronnée prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la sauce dans un bocal en verre muni d'un joint hermétique, au réfrigérateur, pendant deux jours. Veiller à ce que les aromates restent immergés dans le liquide pour préserver leur couleur et leur croquant. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid ; laisser le bocal quelques minutes à température ambiante pour qu'elle redevienne fluide. Pour une conservation plus longue, répartir la sauce dans des bacs à glaçons et la congeler en portions. Le repos au frais peut atteindre une heure avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
