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Les bricks au thon sont des feuilles de brick garnies de thon, d'œuf, de fromage râpé et de persil, puis pliées avant d'être dorées à la poêle. Leur texture repose sur le contraste entre une enveloppe sèche et croquante et une farce moelleuse, liée par l'œuf. Le thon doit être bien égoutté pour éviter de détremper la feuille ; le feu moyen permet ensuite d'obtenir une coloration dorée sans brûler la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez la boîte de thon, versez son contenu dans une passoire et laissez-le s'égoutter quelques minutes en pressant légèrement. Transférez-le dans un bol, puis émiettez-le finement à la fourchette jusqu'à obtenir des morceaux réguliers.
Ciselez très finement le persil, puis incorporez-le au thon avec l'œuf entier, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, humide mais pas liquide, et ajustez la consistance à la spatule.
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de brick à plat. Si elle est sèche, humidifiez légèrement ses bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau. Déposez au centre une partie de la préparation en formant un boudin allongé.
Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture, puis pliez en triangle ou en carré, selon la forme souhaitée, en serrant pour chasser l'air. Scellez les dernières couches avec une partie de l'huile d'olive ou un peu d'eau pour éviter que la brick ne s'ouvre.
Versez le reste de l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez délicatement la brick sans surcharger la poêle, puis faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en contrôlant la coloration.
Surveillez la cuisson : la croûte doit devenir dorée et uniforme. Retournez la brick une seule fois avec une spatule plate, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que sa surface soit sèche et croquante au toucher.
Sortez les bricks de la poêle et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Laissez-les reposer une minute, puis servez immédiatement pour préserver leur croustillant, éventuellement avec un quartier de citron ou une salade fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : sa fraîcheur équilibre le thon et le fromage. Une salade de roquette, tomates cerises et citron apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre sautées au romarin prolongent leur côté salé et réconfortant. Un dessert léger à la poire ou au citron apporte une finale fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bricks dès la sortie de la poêle, après une minute de repos. L’humidité de la garniture ramollit progressivement la feuille, même si les saveurs s’harmonisent après quelques minutes. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique en intercalant du papier absorbant entre les couches. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation longue, disposez les bricks crues sur un plateau sans qu’elles se touchent, puis glissez-les dans un sac hermétique au grand froid. Faites-les cuire directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
