Brick au thon croustillant : recette facile et rapide
Voici une invitation à la gourmandise simple et efficace : la brick au thon croustillant transforme quelques ingrédients du placard en un plat chaleureux et réconfortant. Originaire des cuisines du pourtour méditerranéen, ce classique se glisse aussi bien à l'apéro qu'en plat léger accompagné d'une salade croquante ; son charme tient à la rencontre du croustillant de la feuille de brick et de la générosité d'une garniture savoureuse. Le thon en conserve apporte une base iodée et rassurante, l'œuf lie délicatement l'ensemble tandis que le fromage râpé ajoute une pointe fondante et dorée. Le persil frais apporte une note verte et vivifiante, et l'huile d'olive enveloppe le tout d'un fruité discret : l'équilibre entre texture et saveurs est immédiat. Accessible et rapide, cette recette de brick au thon croustillant séduit par sa simplicité maîtrisée - parfaite pour les soirs pressés ou les repas partagés où l'on veut du goût sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par ouvrir la boîte de thon, versez le contenu dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau.
Transférez ensuite le thon dans un bol et émiettez-le finement à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers.Commencez par ouvrir la boîte de thon, versez le contenu dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau.
Transférez ensuite le thon dans un bol et émiettez-le finement à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers. -
Étape 2Ciselez très finement le persil et incorporez-le au thon émietté avec l'œuf entier, le fromage râpé, la pincée de sel et celle de poivre.
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement liée — la texture doit être humide mais pas liquide, ajustez la consistance en travaillant le mélange à la spatule.Ciselez très finement le persil et incorporez-le au thon émietté avec l'œuf entier, le fromage râpé, la pincée de sel et celle de poivre.
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement liée — la texture doit être humide mais pas liquide, ajustez la consistance en travaillant le mélange à la spatule. -
Étape 3Sur votre plan de travail propre, étalez une feuille de brick à plat.
Si elle est un peu sèche, humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour faciliter le pliage.
Déposez au centre environ la moitié de la préparation en formant un boudin allongé pour un pliage plus net.Sur votre plan de travail propre, étalez une feuille de brick à plat.
Si elle est un peu sèche, humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour faciliter le pliage.
Déposez au centre environ la moitié de la préparation en formant un boudin allongé pour un pliage plus net. -
Étape 4Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture puis pliez en triangle (ou en carré selon la forme souhaitée) en serrant bien pour chasser l'air et obtenir une fermeture nette.
Scellez les dernières couches en badigeonnant d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu d'eau pour souder la feuille et éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture puis pliez en triangle (ou en carré selon la forme souhaitée) en serrant bien pour chasser l'air et obtenir une fermeture nette.
Scellez les dernières couches en badigeonnant d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu d'eau pour souder la feuille et éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson. -
Étape 5Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Déposez délicatement la brick dans l'huile, veillez à ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur stable, et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en contrôlant la coloration.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Déposez délicatement la brick dans l'huile, veillez à ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur stable, et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en contrôlant la coloration. -
Étape 6Pendant la cuisson, surveillez la couleur: vous devez obtenir une croûte dorée et uniforme.
Retournez la brick une seule fois avec une spatule plate pour préserver le croustillant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la texture soit sèche et croquante au toucher.Pendant la cuisson, surveillez la couleur: vous devez obtenir une croûte dorée et uniforme.
Retournez la brick une seule fois avec une spatule plate pour préserver le croustillant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la texture soit sèche et croquante au toucher. -
Étape 7Sortez les bricks de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour évacuer l'excès d'huile.
Servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnées d'un quartier de citron ou d'une salade fraîche pour apporter du contraste.Sortez les bricks de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour évacuer l'excès d'huile.
Servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnées d'un quartier de citron ou d'une salade fraîche pour apporter du contraste.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bricks au thon toujours croustillantes et savoureuses il est important d'ajuster quelques détails qui font toute la différence en cuisine. Une feuille de brick trop sèche se fissure lors du façonnage et brûle rapidement à la cuisson, garder donc les feuilles couvertes d'un torchon humide ou emballées jusqu'au pliage pour conserver leur souplesse.
Un thon bien égoutté évite une garniture détrempée presser légèrement le thon dans une passoire ou sur du papier absorbant permet de concentrer la saveur sans alourdir la pâte. Lorsque l'on incorpore l'œuf et le fromage privilégier une texture un peu ferme plutôt que liquide pour que la garniture ne s'échappe à la cuisson et pour maintenir une bonne tenue du pliage.
Pour obtenir un brun uniforme chauffer la poêle à feu moyen et confier la coloration à l'huile chaude plutôt qu'à un feu vif qui noircit la feuille sans cuire l'intérieur. Utiliser juste assez d'huile pour recouvrir le fond et essuyer l'excédent sur papier absorbant évite le goût gras tout en conservant le croustillant.
Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans déchirer la feuille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chablis jeune dont l'acidité tranche la richesse du thon et du fromage tout en conservant de la fraîcheur en bouche.
En entrée, une salade croquante de roquette, tomates cerises et citron apporte amertume, acidité et contraste textural avec le croustillant de la feuille.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin relient le côté salé et légèrement gras tout en apportant une base réconfortante.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou au citron équilibre la salinité résiduelle grâce à une douceur fruitée et une finale acidulée.
Conservation
Les bricks au thon croustillantes doivent être consommées immédiatement après leur préparation pour apprécier pleinement leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 24 heures. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité pourrait les ramollir.
Soyez vigilant avec l'acidité du thon qui pourrait altérer la texture de la brick si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-les délicatement à la poêle avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, envisagez d'utiliser du tofu émietté en remplacement du thon et un fromage végétalien à la place du fromage râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle humide à l'intérieur après friture ?
Pourquoi la feuille de brick se déchire lors du pliage ou de la manipulation ?
Pourquoi la brick devient-elle molle et perd son croustillant après égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
