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Cette terrine associe du chou-fleur précuit, du jambon, des œufs, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le chou-fleur reste en morceaux dans une préparation liée par les œufs, tandis que le jambon apporte une note salée et la muscade un parfum discret. Cuire la terrine au four jusqu'à ce que sa surface soit dorée et son centre pris, puis la laisser tiédir avant de la démouler. Elle peut être servie tiède ou froide, en entrée avec une salade ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule en le beurrant généreusement ou en le tapissant d'une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Les cuire dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau, mais encore légèrement fermes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir légèrement.
Tailler le jambon en petits dés d'environ 5 mm, puis réserver.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse et légèrement aérée. Réserver une partie du fromage râpé, puis incorporer le reste. Ajouter le sel, le poivre et la muscade ; goûter si possible pour ajuster l'assaisonnement.
Ajouter les bouquets de chou-fleur tiédis et les dés de jambon à l'appareil aux œufs. Mélanger délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
Verser la préparation dans le moule préparé. Tapoter légèrement le moule pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemer le fromage râpé réservé pour obtenir une croûte dorée.
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 35 minutes. La terrine est prête quand sa surface est dorée et que la pointe d'un couteau ressort propre.
Laisser tiédir la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Pour un service froid, laisser refroidir complètement ; pour un service tiède, trancher et accompagner d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un chenin peu boisé, pour alléger le chou-fleur et équilibrer le jambon. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud ; un dessert aux agrumes ou un fromage blanc citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu'elles ne prennent les odeurs. Poser un film alimentaire directement au contact de la surface coupée afin de préserver son moelleux. Les arômes de jambon et de muscade seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler les parts individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
