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Ce flan associe des courgettes râpées et revenues à un appareil composé d'œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. La noix de muscade relève sa saveur douce, tandis que la cuisson au four lui donne des bords pris et un centre encore fondant. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, en accompagnement ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparez les ingrédients pendant le préchauffage.
Lavez les courgettes, essuyez-les, puis râpez-les finement. Pressez légèrement la pulpe entre vos mains ou dans un torchon propre : elle doit perdre son excès d'eau sans devenir sèche.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Faites revenir les courgettes râpées 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur eau soit évaporée. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez délicatement.
Ajoutez les courgettes tiédies au mélange et incorporez-les à la spatule en soulevant la préparation, sans la tasser. Elle doit rester fluide et napper la spatule. Ne goûtez pas la préparation crue ; rectifiez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Beurrez légèrement un moule à flan ou répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Versez-la en laissant un petit espace en haut, puis tapotez doucement le contenant pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 à 35 minutes, selon la taille du moule. Le flan doit être pris sur les bords, encore légèrement tremblotant au centre et doré en surface. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte ou un coulis léger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses avec pignons et citron apporte croquant et vivacité. Des pommes de terre rôties conviennent aussi ; terminez avec une tartelette au citron ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan atteindre la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi recouvrir sa surface de film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Les courgettes peuvent rendre un peu de jus ; épongez-le délicatement avant de servir. Congelez les portions dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Après décongélation, réchauffez-les doucement au four ; la texture peut être moins fondante qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
