Flan de courgettes onctueux et léger
Un flan de courgettes onctueux et léger qui sent bon les soirs de semaine réussis : voilà une recette qui transforme des légumes simples en réconfort savoureux. Inspiré des classiques du potager, ce plat trouve naturellement sa place en entrée tiède, en accompagnement pour une viande grillée ou même en plat principal pour une soupe de simplicité gourmande. La courgette, douce et légèrement sucrée, se marie ici à la rondeur des œufs et à la crème fraîche pour une texture fondante, tandis que le fromage râpé ajoute une note gratinée et la noix de muscade un soupçon chaleureux en arrière-plan. L'huile d'olive apporte une touche méditerranéenne délicate, et l'assaisonnement reste volontairement sobre pour laisser s'exprimer la fraîcheur du légume. Accessible et rassurant, ce flan se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat léger, confortable et plein de caractère - parfait pour inviter la convivialité à table sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour que la cuisson soit régulière .
Pendant ce temps préparez et organisez vos ingrédients pour travailler rapidement.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour que la cuisson soit régulière .
Pendant ce temps préparez et organisez vos ingrédients pour travailler rapidement. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis râpez-les finement à l'aide d'une grille fine pour obtenir une texture légère .
Pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains ou dans un torchon propre pour extraire l'excès d'eau sans les assécher complètement afin de garder de l'onctuosité.Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis râpez-les finement à l'aide d'une grille fine pour obtenir une texture légère .
Pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains ou dans un torchon propre pour extraire l'excès d'eau sans les assécher complètement afin de garder de l'onctuosité. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, chauffez jusqu'à ce qu'elle devienne brillante puis faites revenir les courgettes râpées 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de les attendrir et d'évaporer l'eau résiduelle tout en conservant une couleur verte et une légère mâche. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs lors du mélange.Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, chauffez jusqu'à ce qu'elle devienne brillante puis faites revenir les courgettes râpées 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de les attendrir et d'évaporer l'eau résiduelle tout en conservant une couleur verte et une légère mâche. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs lors du mélange.
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Étape 4Dans un grand saladier cassez les œufs et fouettez-les énergiquement pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Incorporez la crème fraîche en continuant de fouetter pour obtenir une liaison soyeuse. Ajoutez ensuite le fromage râpé, la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ou en poudre, puis mélangez délicatement pour diffuser les arômes sans surcharger la préparation.Dans un grand saladier cassez les œufs et fouettez-les énergiquement pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Incorporez la crème fraîche en continuant de fouetter pour obtenir une liaison soyeuse. Ajoutez ensuite le fromage râpé, la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ou en poudre, puis mélangez délicatement pour diffuser les arômes sans surcharger la préparation. -
Étape 5Ajoutez les courgettes tiédies au mélange œufs-crème-fromage et mélangez avec une spatule en soulevant la masse afin d'homogénéiser sans tasser : vérifiez la consistance, elle doit être fluide mais suffisamment liée pour napper la spatule. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant un petit fragment froid.Ajoutez les courgettes tiédies au mélange œufs-crème-fromage et mélangez avec une spatule en soulevant la masse afin d'homogénéiser sans tasser : vérifiez la consistance, elle doit être fluide mais suffisamment liée pour napper la spatule. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant un petit fragment froid.
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Étape 6Beurrez légèrement un moule à flan ou répartissez la préparation dans des ramequins individuels pour une cuisson plus rapide et une présentation soignée .
Versez la préparation en laissant un petit espace en haut pour permettre au flan de gonfler sans déborder. Tapotez doucement le moule pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.Beurrez légèrement un moule à flan ou répartissez la préparation dans des ramequins individuels pour une cuisson plus rapide et une présentation soignée .
Versez la préparation en laissant un petit espace en haut pour permettre au flan de gonfler sans déborder. Tapotez doucement le moule pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface. -
Étape 7Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la taille du moule : la texture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, avec une surface dorée et uniforme. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la taille du moule : la texture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, avec une surface dorée et uniforme. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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Étape 8Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse et se démoule plus facilement .
Passez la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte ou d'un coulis léger pour apporter fraîcheur et contraste.Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse et se démoule plus facilement .
Passez la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte ou d'un coulis léger pour apporter fraîcheur et contraste.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan de courgettes toujours réussi, presser délicatement les courgettes râpées dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter une texture détrempée et une cuisson trop longue. Assaisonner progressivement et goûter la préparation avant cuisson pour rectifier sel, poivre et noix de muscade car la concentration en sel change après cuisson.
Tempérer les œufs et la crème à température ambiante pour limiter les fissures et obtenir une texture plus lisse. Mélanger sans battre vigoureusement afin de conserver une structure crémeuse et éviter l'incorporation d'air qui crée des alvéoles.
Choisir un moule de taille adaptée et beurrer uniformément pour assurer un démoulage propre et une cuisson régulière sur les bords. Surveiller la cuisson en fin de temps avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide plutôt que sèche pour garantir l'onctuosité.
Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes pour que les saveurs se stabilisent et le flan se raffermisse sans se fissurer. Si la préparation semble trop liquide, augmenter légèrement la proportion de fromage râpé ou réduire la crème pour conserver du corps sans alourdir le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, préférez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui apporte de l'acidité pour couper l'onctuosité de la crème et réveiller la douceur de la courgette.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, pignons grillés et vinaigrette au citron crée la fraîcheur et le croquant qui compensent le fondant.
En accompagnement, des pommes de terre rôties aux herbes apportent du gras maîtrisé et une texture croustillante qui contraste avec la mousse légère.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée ou un sorbet au citron vert afin de terminer sur une note acidulée et légère qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver ce flan de courgettes onctueux et léger, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à son acidité naturelle qui peut altérer le goût si le flan est stocké trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la texture délicate de la courgette risque de se détériorer.
Pour maintenir sa fraîcheur, il est conseillé de le consommer dans les deux jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et de la crème fraîche, ce qui peut poser problème pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux à la place des œufs et du yaourt à base de soja pour une version sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le flan se rétracte et fait des fissures en refroidissant ?
Pourquoi le flan devient caoutchouteux plutôt que fondant après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
