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Ces croquettes associent du bœuf haché, de l’oignon revenu et du pain de mie imbibé de lait, puis sont enrobées de chapelure avant d’être dorées à la poêle. Leur cœur reste moelleux, tandis que la croûte apporte du croustillant. Elles sont servies avec une sauce préparée à la moutarde et à la crème fraîche, à la fois onctueuse et relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé. Pressez-le légèrement pour retirer l’excédent, puis émiettez-le avec les doigts dans un grand saladier.
Pelez et taillez l’oignon en fine brunoise. Chauffez une partie de l’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Remuez, puis laissez refroidir.
Ajoutez dans le saladier le bœuf haché, l’œuf, le pain émietté, l’oignon refroidi, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple, sans trop la compacter.
Façonnez des croquettes régulières en roulant la préparation entre vos paumes pour leur donner une forme ovale ou ronde. Passez-les dans la chapelure en pressant légèrement afin que l’enrobage adhère.
Chauffez le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Déposez les croquettes par petites quantités et faites-les dorer 3–5 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement et vérifiez la cuisson à cœur.
Mélangez la moutarde et la crème fraîche dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant, sans porter à ébullition. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis vérifiez que la sauce est onctueuse.
Égouttez les croquettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse. Dressez-les chaudes et nappez-les de sauce moutarde juste avant de servir, afin de garder la chapelure croustillante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Carrot Cake au cream cheese
Flan ananas-vanille
Rouleaux de fruits frais, mangue et menthe givrée
Charlotte Macarons et Mousse Chocolat
Moelleux aux pommes fondant sans beurre
Mille-feuille à la pêche et vanille
Figues rôties au miel et noix
Mousse aux amandes et pêches
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Tarte poire-potimarron épicée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade de roquette et de pommes Granny Smith au vinaigre de cidre : leur fraîcheur acidulée allège la sauce moutarde. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un gamay léger et fruité, servi frais, convient à la viande et au poivre. En dessert, une compote de poires au zeste de citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les croquettes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums de l’oignon et du poivre seront plus marqués. Conservez la sauce à part dans un petit bocal pour éviter que la chapelure ne ramollisse. Pour une conservation de plus de deux jours, glissez les croquettes et la sauce dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez les croquettes au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
