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Ce gâteau moelleux associe une purée de potiron, des raisins secs et des écorces d'agrumes confites. Le potiron apporte une mie tendre et humide, tandis que les fruits ajoutent des notes sucrées et parfumées. La cannelle complète l'ensemble sans dominer. La pâte, préparée avec de l'huile plutôt qu'avec du beurre, se verse dans un moule à cake ou un moule individuel avant une cuisson au four. Il se déguste légèrement tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à cake ou un moule à gâteau individuel, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
Épluchez le potiron, retirez les graines et taillez la chair en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis égouttez-les soigneusement.
Réduisez le potiron cuit en purée à la fourchette ou au presse-purée, en laissant quelques petits morceaux. Réservez.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez la cannelle et le sel.
Dans un bol séparé, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Versez l'huile de tournesol en filet sur le mélange d'œuf et de sucre en continuant de mélanger à la spatule, jusqu'à obtenir une émulsion souple. Ajoutez la purée de potiron et incorporez-la délicatement par mouvements enveloppants.
Coupez les écorces d'agrumes confites en petits dés. Si besoin, réhydratez les raisins secs pendant 10 minutes dans de l'eau tiède ou du rhum, puis égouttez-les soigneusement.
Incorporez les raisins et les écorces à la préparation humide, puis ajoutez progressivement le mélange sec. Mélangez du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans traces de farine, sans la travailler davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir les fruits.
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou la lame d'un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Conservez le gâteau emballé dans un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur plus longtemps. Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel ou une crème légère.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve emballé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Ses parfums de cannelle et d'agrumes seront plus diffusés le lendemain. Pour une conservation plus longue, tranchez les restes et placez-les dans un sac de congélation bien fermé pendant 2 mois. Décongelez-les lentement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
