Merci !
Ce sirop de prunes se prépare en faisant mijoter les fruits avec du sucre, de l’eau et du jus de citron, puis en filtrant et en réduisant le liquide. Sa couleur profonde et son goût fruité associent la douceur des prunes à une note acidulée. Servez-le dilué dans une boisson, sur un dessert ou en nappage : sa texture légèrement sirupeuse s’y prête particulièrement bien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les prunes sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et retirez les noyaux sans abîmer la chair.
Taillez la chair en quartiers grossiers si les fruits sont très gros.
Versez les morceaux de prune dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau froide et le jus de citron, puis remuez jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Portez à ébullition douce à feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux avec une spatule. Le liquide doit être bien coloré et parfumé.
Placez une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un torchon propre au-dessus d'un récipient. Versez le contenu de la casserole et laissez égoutter naturellement, puis pressez délicatement la pulpe avec le dos d'une louche, sans troubler le sirop.
Remettez le liquide dans la casserole propre et faites-le réduire à feu moyen pendant environ 10 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Le sirop doit devenir nappant et légèrement sirupeux ; écumez si nécessaire pour le clarifier.
Stérilisez une bouteille ou un bocal en verre dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Versez-y le sirop chaud avec un entonnoir propre, puis laissez refroidir à température ambiante sans fermer hermétiquement. Fermez ensuite, conservez au frais, étiquetez avec la date et consommez dans les semaines suivantes.
Pour le prochain apéro
Beurre aux crevettes grises et citron
Pain roulé jambon, olives et gruyère
Nems Porc et Crevettes
Mousse de thon au citron vert
Croustinoix chèvre, miel et thym
Cake Feta et Menthe Fraîche
Rillettes Saumon et Jambon
Crème iodée aux œufs de lump et aneth
Chiffonnade de saumon frais au carré herbeux
Mousse thon et saumon à l’aneth
Mousse de foies de volaille au cognac
Tartinade de Tofu Acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sirop avec de la ricotta ou du chèvre doux pour contraster avec sa douceur. Il accompagne aussi une salade de roquette, noix et pommes vertes, un yaourt grec tiède, une panna cotta nature ou une tarte fine aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques jours de repos, les saveurs de prune s’intensifient. Conservez le sirop au frais dans une bouteille ou un bocal propre et essuyez le goulot après chaque utilisation pour éviter la cristallisation. Remplissez les contenants au maximum afin de limiter l’air. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez le surplus dans de petits moules souples ; laissez-le revenir progressivement à température ambiante pour retrouver sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
