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Les olhos de sogra sont des bouchées brésiliennes composées ici de pruneaux réhydratés, garnis de sirop à la cannelle et d’une pâte au beurre et à la farine. Leur nom portugais signifie « yeux de belle-mère ». Le fruit reste fondant, tandis que la garniture se raffermit au réfrigérateur ; le sucre glace apporte la finition sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pruneaux dans un bol, couvrez-les d’eau très chaude et laissez-les s’hydrater 10 minutes. Égouttez-les soigneusement sur une passoire : ils doivent rester souples, sans eau résiduelle.
Incisez chaque pruneau dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés. Retirez le noyau s’il est encore présent, sans percer la peau, pour conserver une cavité qui pourra être garnie.
Versez le sucre, l’eau et la cannelle moulue dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Garnissez chaque pruneau de quelques gouttes de sirop à la cannelle tiédi, au centre de la cavité, sans le faire déborder. Le fruit doit être parfumé, mais ne doit pas devenir humide à l’extérieur.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la spatule jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante.
Laissez tiédir la pâte quelques minutes. Prélevez-en de petites portions, façonnez des boules de la taille d’une noisette, aplatissez-les légèrement et déposez-les sur les pruneaux. Appuyez juste assez pour les faire adhérer.
Préparez le réfrigérateur à l’avance. Disposez les pruneaux garnis sur une assiette ou un plat recouvert de papier sulfurisé, puis saupoudrez-les uniformément de sucre glace tamisé.
Placez le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Servez les pruneaux frais : la pâte doit être raffermie, tandis que la chair du fruit reste fondante.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces pruneaux avec un vin doux naturel ou un porto rubis, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix apporte du croquant. La ricotta ou le mascarpone fouetté créent un contraste crémeux, tandis qu’un espresso souligne les notes de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pruneaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils restent fondants et leurs arômes se développent après quelques heures, mais le sucre glace s’estompe au contact du fruit après une nuit. Ajoutez-en avant de servir si nécessaire. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
