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1
Placez les pruneaux dans un bol et versez de l'eau très chaude pour les couvrir; laissez-les s'hydrater 10 minutes afin qu'ils retrouvent souplesse et facilité d'ouverture, puis égouttez-les soigneusement sur une passoire pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant un peu d'humidité pour la finition.
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2
Posez chaque pruneau sur une planche, tenez-le d'une main et, avec un couteau d'office bien affûté, incisez longitudinalement sans séparer complètement les deux moitiés afin de créer une cavité régulière; retirez éventuellement le noyau si présent en veillant à ne pas percer la peau.
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3
Préparez un sirop parfumé en versant le sucre, l'eau indiquée et la cannelle moulue dans une casserole; chauffez à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez frémir 1 à 2 minutes pour légèrement épaissir le sirop et concentrer les arômes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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4
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une pipette de cuisine, garnissez chaque pruneau de trois à quatre gouttes du sirop à la cannelle tiédi, en répartissant le liquide au centre de la cavité sans la déborder; le sirop va pénétrer la chair et amplifier la douceur et les notes épicées.
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5
Dans une petite casserole, mettez le beurre à fondre à feu doux; hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux, qui doit former une boule souple mais non collante.
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6
Laissez tiédir la pâte quelques minutes pour qu'elle soit manipulable, puis prélevez de petites portions et façonnez-les entre vos doigts en boules de la taille d'une noisette; aplatissez légèrement chaque boule et déposez-la délicatement au centre de chaque pruneau rempli, en appuyant très légèrement pour qu'elle adhère sans enfoncer la chair.
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7
Préchauffez le réfrigérateur à l'avance; disposez les pruneaux garnis sur une assiette ou un plat recouvert de papier sulfurisé et saupoudrez-les uniformément de sucre glace tamisé à l'aide d'un petit tamis pour obtenir une décoration délicate et une légère croustillance sucrée.
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8
Placez le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum afin que la pâte se raffermisse légèrement et que les saveurs se marient; servez ces pruneaux fourrés à température fraîche, en laissant les convives apprécier la texture fondante du fruit et la sensation beurrée de la garniture.