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1
Placez les pruneaux dans un bol, couvrez-les d’eau très chaude et laissez-les s’hydrater 10 minutes. Égouttez-les soigneusement sur une passoire : ils doivent rester souples, sans eau résiduelle.
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2
Incisez chaque pruneau dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés. Retirez le noyau s’il est encore présent, sans percer la peau, pour conserver une cavité qui pourra être garnie.
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3
Versez le sucre, l’eau et la cannelle moulue dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Garnissez chaque pruneau de quelques gouttes de sirop à la cannelle tiédi, au centre de la cavité, sans le faire déborder. Le fruit doit être parfumé, mais ne doit pas devenir humide à l’extérieur.
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5
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la spatule jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante.
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6
Laissez tiédir la pâte quelques minutes. Prélevez-en de petites portions, façonnez des boules de la taille d’une noisette, aplatissez-les légèrement et déposez-les sur les pruneaux. Appuyez juste assez pour les faire adhérer.
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7
Préparez le réfrigérateur à l’avance. Disposez les pruneaux garnis sur une assiette ou un plat recouvert de papier sulfurisé, puis saupoudrez-les uniformément de sucre glace tamisé.
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8
Placez le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Servez les pruneaux frais : la pâte doit être raffermie, tandis que la chair du fruit reste fondante.