Quatre-quarts poire et chocolat

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine.

Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit limpide. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes : il doit rester chaud, mais non brûlant.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez au batteur ou au fouet à main jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement mousseux, presque doublé de volume.

Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement. Arrêtez dès que l'appareil est lisse, sans phase grasse visible.

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement avec une maryse, en soulevant la pâte de bas en haut.

Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Saupoudrez le sucre roux et laissez-le fondre sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez les dés de poire et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant délicatement, pour les enrober et les attendrir sans les réduire en compote.

Retirez les poires caramélisées du feu et laissez-les tiédir une minute. Incorporez-les ensuite à la pâte en quelques mouvements souples, sans écraser les dés.

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule, sans taper le moule.

Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.

Sortez le quatre-quarts du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes, en remuant entre chaque passage. Il doit être lisse et brillant, sans avoir brûlé ; réservez-le pour l'enrobage.

Nappez le quatre-quarts encore tiède avec le chocolat fondu à l'aide d'une spatule pour former une couche régulière, ou trempez seulement la moitié du gâteau. Laissez le chocolat couler naturellement afin de créer des stries.

Laissez le chocolat durcir complètement à température ambiante sur une grille. Coupez le quatre-quarts en tranches avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez.