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Ces beignets de Carnaval sont des beignets frits à pâte fine, parfumés au zeste de citron et terminés par un voile de sucre glace. Leur pâte repose avant d’être étalée sur 3 mm, puis découpée en losanges ou en rectangles parfois torsadés. La friture leur donne une surface dorée et croustillante, tandis que l’œuf, le lait et le beurre gardent une mie moelleuse. Ils se dégustent de préférence tièdes, peu après la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être aéré et sans amas visibles.
Incorporer le sucre et le zeste de citron râpé, puis former un puits au centre du mélange.
Casser l’œuf dans le puits, verser progressivement le lait, puis ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger au fouet du centre vers l’extérieur, sans laisser le beurre chaud cuire l’œuf.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, sans grumeaux. Racler les bords du saladier si nécessaire et fouetter par courts mouvements pour ajuster la consistance.
Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte doit être souple et plus homogène après le repos.
Chauffer l’huile de friture dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à environ 170 °C. Contrôler la température avec un thermomètre avant de commencer la cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Limiter les manipulations pour qu’elle reste légère et régulière.
Découper des losanges ou des rectangles d’environ 8 cm de long. Pratiquer une fente au centre de chaque morceau, puis passer une extrémité à travers pour former une torsade.
Frictionner légèrement les morceaux pour retirer l’excès de farine, puis les plonger par petites quantités dans l’huile chaude. Retourner délicatement avec une écumoire et cuire environ 2 minutes par face, jusqu’à dorure régulière.
Déposer les beignets frits sur du papier absorbant ou une grille pour les égoutter. Laisser refroidir quelques instants : l’extérieur doit rester croustillant et la mie aérée.
Juste avant de servir, saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace tamisé. Les servir tièdes, quand l’extérieur est encore croustillant et l’intérieur moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir à la bergamote ou un café moka : leur légère amertume équilibre le sucre et accompagne le citron. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant pour contrebalancer la friture. Une compotée de pommes aux épices douces prolonge leur rondeur avec une note fruitée. Un sorbet au citron vert convient après un repas, car sa fraîcheur allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dans l’heure qui suit la friture pour profiter de leur croustillant. Le sucre glace s’humidifie rapidement et ramollit la croûte. Conservez les restes dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant, ou dans une boîte hermétique pour garder leur moelleux pendant deux jours. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes à four doux. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique et caoutchouteuse ; le parfum du citron s’atténue aussi légèrement avec le temps. Pour une conservation plus longue, congelez les beignets nature, sans sucre glace, dans un sac de congélation en retirant le plus d’air possible. Ils se gardent ainsi pendant un mois. Laissez-les reposer à température ambiante, puis saupoudrez-les avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
