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Ces palmiers salés associent une pâte feuilletée dorée à un beurre parfumé à l’ail, au persil et au parmesan. La pâte est roulée, refroidie puis découpée en tranches avant cuisson, ce qui forme les feuillets caractéristiques du palmier. À la sortie du four, les bords sont caramélisés et croustillants, tandis que le fromage apporte une note salée et l’ail une saveur marquée. Ils se servent à l’apéritif, tièdes ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Faites fondre doucement le beurre, puis laissez-le tiédir. Écrasez finement l’ail et ciselez le persil. Mélangez le beurre avec l’ail, le persil, le sel et le poivre : le beurre doit être liquide, mais à peine tiède.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier, puis uniformisez son épaisseur au rouleau sans trop la travailler. Badigeonnez toute la surface de beurre à l’ail et au persil, sans la saturer.
Répartissez le parmesan râpé sur toute la pâte en couche régulière, puis pressez légèrement avec la paume pour le faire adhérer sans écraser les couches feuilletées.
Rabattez les deux bords longs vers le centre, puis repliez encore une fois pour former un rouleau double. Pressez légèrement pour souder les bords sans faire disparaître les couches. Placez au frais 10 à 15 minutes.
Tranchez le rouleau en rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, en sciant doucement. Essuyez la lame si nécessaire. Disposez les tranches à plat sur la plaque, suffisamment espacées pour ne pas se toucher.
Enfournez sur la grille centrale et cuisez 15 à 20 minutes. Les palmiers sont prêts quand ils sont bien dorés, caramélisés sur les bords et croustillants, avec des feuillets séparés. S’ils colorent trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson.
Sortez la plaque et laissez les palmiers reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante, une fois raffermis et croustillants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces palmiers avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan. Des tomates cerises rôties au thym apportent une douceur fruitée. Une salade de roquette, poires et noix ajoute fraîcheur, amertume et croquant. Pour une note sucrée-salée, accompagnez-les d’une compote pomme-poire peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les palmiers dans les deux heures suivant la sortie du four pour profiter au mieux de leur croustillant. Le lendemain, leurs arômes seront plus corsés, mais leur texture légèrement assouplie. Conservez-les complètement refroidis dans une boîte hermétique en métal, à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l’humidité et l’excès de gras. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit le feuilletage. Pour les préparer à l’avance, congelez les palmiers crus et découpés sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique pour deux mois maximum. Enfournez-les encore congelés, sans décongélation, en ajoutant trois minutes au temps de cuisson initial. Les palmiers cuits peuvent aussi retrouver du croustillant après quelques minutes dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
