Merci !
Les escargots feuilletés au beurre bordelais associent des escargots à un beurre parfumé à l’ail, à l’échalote, au persil, au sel et au poivre noir, le tout enfermé dans une pâte feuilletée. Les carrés de pâte sont garnis, repliés en petits paquets puis cuits au four jusqu’à ce que le feuilletage soit doré et croustillant. Le beurre fond autour de la garniture pendant la cuisson et parfume les escargots. Servis chauds, ces feuilletés peuvent être proposés en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au centre. Sortir la plaque et préchauffer également le tapis en silicone ou le papier cuisson pour limiter le choc thermique au moment d’enfourner.
Éplucher et ciseler très finement l’échalote en petits dés. Peler l’ail, retirer le germe si besoin, puis le hacher jusqu’à obtenir une texture presque pâteuse. Laver et essorer soigneusement le persil avant de le ciseler finement.
Travailler le beurre souple à la fourchette jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporer l’ail, l’échalote et le persil, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre noir. Écraser et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit homogène et malléable.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et lisser les plis au rouleau sans la laisser chauffer. Découper quatre carrés de taille égale avec un couteau bien tranchant ou une roulette, en gardant des bords nets.
Répartir les escargots au centre de chaque carré en les espaçant légèrement. Déposer une portion de beurre à la bordelaise sur et autour de la garniture, afin qu’il parfume les escargots pendant la cuisson.
Replier les quatre coins de chaque carré vers le centre pour former un paquet. Pincer fermement les jonctions, réaliser un petit rabat sous chaque paquet pour limiter les fuites de beurre, puis retourner délicatement les feuilletés, jointure dessous.
Dorer éventuellement les paquets avec un peu d’œuf battu, en couche fine. Les placer sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour laisser le feuilletage gonfler.
Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 18 à 22 minutes. Surveiller la coloration au centre de la cuisson et tourner la plaque si nécessaire. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le beurre doit avoir fondu sans brûler. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Sortir les feuilletés du four et les laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Les transférer ensuite sur une grille ou un plat, puis les servir chauds, en les défaisant délicatement pour révéler les escargots nappés de beurre bordelais.
Nos entrées de saison
Fines tranches d'esturgeon fumé mariné au citron
Aubergines citronnées au basilic
Mousseline de merlan aérienne et soyeuse
Feuilleté saumon à l'aneth
Oeufs Mayo Crémeux et Éclats de Cornichons
Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Foie gras au gros sel
Langoustines Flambées : Chair Nacrée au Cognac
Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces feuilletés avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la pâte. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et éclats de noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre sautées dorées conviennent aussi pour un accompagnement chaud. Pour finir sur une note légère, proposer une poire pochée au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les feuilletés refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte. Ils se conservent jusqu’au lendemain. Pour leur rendre du croustillant, les réchauffer rapidement au four chaud. Éviter le micro-ondes, qui rendrait le feuilletage mou et la garniture caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, placer les feuilletés encore crus dans un sac bien fermé au congélateur. Les cuire directement sans décongélation, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
