Pruneaux au Bacon et Miel

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placez la grille à mi-hauteur et recouvrez une plaque de papier cuisson pour récupérer les jus et empêcher les pruneaux d'adhérer.

Fendez chaque pruneau sur un côté avec un petit couteau pointu, sans le séparer complètement. La chair doit rester compacte et le fruit conserver sa forme pour accueillir la garniture.

Mélangez le fromage frais à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit crémeux et souple. Déposez-le au centre de chaque pruneau avec une cuillère ou une poche à douille, puis tassez légèrement pour qu'il adhère.

Versez un fin filet de miel sur le fromage de chaque pruneau. N'en saturez pas la garniture : il doit caraméliser légèrement sans couler excessivement pendant la cuisson.

Saupoudrez légèrement le piment d'Espelette sur la garniture, en le tamisant si besoin. Il doit apporter une note chaude et parfumée sans masquer la douceur du pruneau et du miel.

Coupez les tranches de bacon en deux dans la longueur si nécessaire. Enveloppez chaque pruneau garni avec une tranche ainsi préparée, puis fixez-la avec un cure-dent en bois placé longitudinalement, en traversant les deux épaisseurs.

Disposez les pruneaux enrobés sur la plaque en les espaçant. Après 6–8 minutes, retirez la plaque, vérifiez la coloration et retournez délicatement les pièces si un côté dore plus vite.

Poursuivez la cuisson 4 à 7 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant et que le miel soit légèrement caramélisé. La durée totale sera d'environ 12–15 minutes selon l'épaisseur du bacon et votre four.

Sortez les pruneaux du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Retirez les cure-dents, puis servez-les immédiatement tièdes, lorsque le gras s'est stabilisé et que le cœur reste fondant.