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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placez la grille à mi-hauteur et recouvrez une plaque de papier cuisson pour récupérer les jus et empêcher les pruneaux d'adhérer.
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2
Fendez chaque pruneau sur un côté avec un petit couteau pointu, sans le séparer complètement. La chair doit rester compacte et le fruit conserver sa forme pour accueillir la garniture.
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3
Mélangez le fromage frais à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit crémeux et souple. Déposez-le au centre de chaque pruneau avec une cuillère ou une poche à douille, puis tassez légèrement pour qu'il adhère.
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4
Versez un fin filet de miel sur le fromage de chaque pruneau. N'en saturez pas la garniture : il doit caraméliser légèrement sans couler excessivement pendant la cuisson.
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5
Saupoudrez légèrement le piment d'Espelette sur la garniture, en le tamisant si besoin. Il doit apporter une note chaude et parfumée sans masquer la douceur du pruneau et du miel.
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6
Coupez les tranches de bacon en deux dans la longueur si nécessaire. Enveloppez chaque pruneau garni avec une tranche ainsi préparée, puis fixez-la avec un cure-dent en bois placé longitudinalement, en traversant les deux épaisseurs.
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7
Disposez les pruneaux enrobés sur la plaque en les espaçant. Après 6–8 minutes, retirez la plaque, vérifiez la coloration et retournez délicatement les pièces si un côté dore plus vite.
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8
Poursuivez la cuisson 4 à 7 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant et que le miel soit légèrement caramélisé. La durée totale sera d'environ 12–15 minutes selon l'épaisseur du bacon et votre four.
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9
Sortez les pruneaux du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Retirez les cure-dents, puis servez-les immédiatement tièdes, lorsque le gras s'est stabilisé et que le cœur reste fondant.