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Ces rillettes associent du saumon cuit et du saumon fumé dans une préparation à tartiner liée au fromage frais et à la crème fraîche. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l'aneth et l'échalote complètent le poisson. Après un repos au réfrigérateur, elles se servent froides sur du pain grillé ou des blinis, à l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer une casserole d'eau jusqu'à frémissement, y déposer délicatement le filet de saumon frais et le cuire 8 minutes. Piquer le centre : la chair doit être opaque et s'émietter facilement. Égoutter sur une grille, puis laisser refroidir complètement.
Retirer la peau et les arêtes éventuelles du saumon refroidi, puis effeuiller la chair à la fourchette en gardant de petits morceaux. Détailler le saumon fumé en fines lanières ou en petits dés avec un couteau bien aiguisé.
Dans un grand bol, travailler à la spatule le fromage frais avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Incorporer progressivement le jus de citron, puis ajouter l'aneth finement ciselé.
Ajouter les poissons en deux temps : incorporer d'abord la chair de saumon cuit, puis le saumon fumé. Mélanger délicatement avec des gestes larges pour répartir les morceaux sans les réduire en purée.
Émincer très finement l'échalote et l'intégrer à la préparation. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte de la salinité du saumon fumé.
Travailler encore quelques instants la préparation en raclant les bords du bol. Elle doit rester homogène et crémeuse, avec des morceaux de poisson et des herbes bien répartis, ni trop lisse ni trop grossière.
Transvaser les rillettes dans une terrine ou des petits pots, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et couvrir d'un film alimentaire au contact. Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 4 heures, puis servir froid sur du pain grillé ou des blinis.
Nos entrées de saison
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Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
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Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l'acidité équilibre leur richesse. Une salade de jeunes pousses citronnée, agrémentée de radis, apporte fraîcheur et croquant. Pain de campagne toasté ou blinis offrent une base neutre et croustillante. Terminez avec des agrumes, qui rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur, dans une terrine ou un récipient hermétique placé dans la zone la plus froide, jusqu'à 48 heures. Refermez le contenant après chaque service. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche et préserver la couleur du poisson. Vous pouvez congeler les surplus dans un bocal hermétique. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les servir ; ce repos permet aussi aux saveurs de mieux s'équilibrer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
