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Ces pruneaux rôtis sont des bouchées sucrées-salées garnies de roquefort et de noix, puis nappées de miel avant un bref passage au four. La chaleur assouplit le fruit et rend le fromage fondant, tandis que les noix conservent une texture croquante. Servis tièdes, ils conviennent à l’apéritif, sur un plateau de fromages ou en entrée avec une salade. Le roquefort apporte une saveur puissante et salée, adoucie par le pruneau et le miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Placez une grille au milieu, puis tapissez légèrement un petit plat allant au four de papier cuisson.
Incisez chaque pruneau sur un côté, sur environ 80 % de l’épaisseur, sans séparer complètement les deux moitiés. Ouvrez délicatement la pulpe pour former une cavité régulière.
Émiettez le roquefort à la fourchette dans un bol. Concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau, puis incorporez-les au fromage à la spatule sans l’écraser.
Remplissez chaque pruneau avec le mélange de roquefort et de noix en le pressant légèrement dans la cavité. Laissez une surface bombée mais stable, puis égalisez avec le dos d’une petite cuillère si nécessaire.
Déposez les pruneaux farcis dans le plat en les espaçant d’un centimètre. Si vous préparez à l’avance, filmez le plat et réfrigérez-le jusqu’au moment d’enfourner.
Nappez chaque pruneau d’un filet de miel en l’arrosant doucement pour qu’il pénètre légèrement sans saturer le fruit.
Enfournez pour 8 à 10 minutes. Retirez les pruneaux lorsque le roquefort devient visqueux et commence à dorer sur les arêtes : la chair du fruit doit rester moelleuse et la garniture fondante.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez tiède sur un plat de présentation. Accompagnez éventuellement de petites piques, de noix entières et d’un filet de miel supplémentaire à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc moelleux ou un vin de vendange tardive, dont la douceur accompagne le miel et le roquefort. Une salade de mâche aux pommes acidulées et aux noisettes apporte de la fraîcheur. Du pain de campagne ou aux noix offre un support neutre et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les pruneaux cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que le roquefort ne capte les odeurs. Sortez-les une demi-heure avant de servir afin que le fromage retrouve sa souplesse. Un passage rapide sous le gril peut redonner du brillant au miel et du croquant aux noix. Pour une garde longue, congelez les pruneaux farcis mais non cuits dans un sachet bien fermé. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur, sans attendre, en ajoutant deux minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
