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Ce pâté de mer associe du crabe et du filet de poisson blanc liés par la crème et l’œuf. L’échalote apporte une note douce, le citron et le persil de la fraîcheur, tandis que le beurre contribue au moelleux et à la coloration de la surface. Cuit au four dans un petit moule ou des ramequins, il se sert tiède ou à température ambiante, avec une texture liée mais non liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez la grille au milieu du four.
Émincez très finement l’échalote. Faites fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et laissez suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée. Retirez du feu et laissez tiédir.
Cuisez le filet de poisson à la vapeur 6–8 minutes selon son épaisseur, ou poêlez-le à feu moyen-doux dans une partie du beurre, 3–4 minutes par face. La chair doit être juste cuite. Égouttez-la si nécessaire, retirez les arêtes et émiettez-la à la fourchette.
Réunissez le crabe, le poisson refroidi, l’échalote tiède, la crème fraîche et l’œuf. Ajoutez le jus de citron, le persil, le sel et une partie du poivre. Mélangez délicatement à la spatule : la préparation doit être liée, homogène et non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Beurrez un petit moule à pâté ou un ramequin de 12 à 14 cm de diamètre, en couvrant aussi les bords. Remplissez-le, tassez légèrement pour chasser les poches d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Parsemez le dessus avec le beurre restant, en petits copeaux. Ajoutez, si vous le souhaitez, le poivre restant.
Enfournez sur la grille centrale et cuisez environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre ferme mais encore légèrement souple, et un couteau planté au centre doit ressortir propre. En ramequins individuels, cuisez 20–25 minutes et surveillez la coloration.
Sortez le pâté du four et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes à température ambiante. Passez un couteau le long des parois, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce pâté avec une salade croquante de mâche et de fenouil, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre demi-sel complètent sa texture moelleuse. Un chablis jeune accompagne le crabe, et une tartelette au citron meringuée prolonge la note vive du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pâté, puis couvrez-le d’un film alimentaire directement au contact de la surface ou placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve ainsi pendant trois jours. Après une nuit au frais, sa texture devient plus ferme et ses saveurs plus fondues. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un sachet bien fermé. Faites-les revenir progressivement à température ambiante avant de les servir afin de préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
