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Cette recette présente une caille rôtie, désossée puis déposée sur des fonds d'artichaut garnis de fromage frais, d'échalote et de persil. La caille apporte une chair délicate et une peau dorée ; l'artichaut fournit un support tendre, tandis que le fromage frais lie la garniture. Les bouchées se servent chaudes ou tièdes, en mise en bouche ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil.
Assaisonnez la caille avec une partie du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre avec une partie de l'huile d'olive, puis déposez la caille. Saisissez-la sur toutes les faces à feu vif, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 12–15 minutes, en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Retirez la caille et laissez-la reposer 5 minutes sur du papier absorbant. Pendant ce temps, émincez très finement l'échalote. Déglacez la poêle avec une cuillère d'eau ou un trait d'huile si nécessaire, puis faites revenir l'échalote à feu doux, juste assez pour l'attendrir sans la colorer. Retirez-la et laissez-la tiédir.
Travaillez le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir. Ajoutez l'échalote tiède et le persil finement ciselé, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Disposez les fonds d'artichaut égouttés, face creuse vers le haut, sur un plat allant au four. Graissez-le avec le reste du beurre et de l'huile d'olive, puis répartissez la préparation au fromage dans chaque cavité. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Désossez la caille reposée, puis découpez-la en petits morceaux réguliers en conservant un peu de peau dorée. Répartissez-les sur les fonds d'artichaut garnis et pressez légèrement, sans écraser la préparation au fromage.
Enfournez le plat pendant 5 minutes à 180 °C. Le fromage doit seulement légèrement ramollir et l'ensemble doit être chaud, sans coloration importante ni liquéfaction complète du fromage.
Servez immédiatement les fonds d'artichaut garnis sur un plat de service chaud ou tiède. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et une feuille de persil.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec et légèrement floral, dont la fraîcheur équilibre le gras sans masquer la caille. Une salade de mâche et d'agrumes apporte une note vive. Des carottes fanes ou de petits panais rôtis offrent une douceur fondante. Pour varier, remplacez le fromage frais par un chèvre frais aux herbes, en accord avec le persil et l'échalote.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les canapés dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu'au lendemain. Recouvrez la garniture d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation des fonds d'artichaut et protéger le fromage des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas les canapés montés : le fromage frais risque de perdre sa texture. La caille cuite et les fonds d'artichaut nature peuvent être congelés séparément dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant le montage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
