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Les tomates cocotte sont des tomates évidées puis garnies d’un œuf, de crème fraîche, d’herbes de Provence et de fromage râpé. Elles cuisent au four sous leur chapeau : le blanc devient pris, le jaune reste légèrement fondant et le fromage forme une surface gratinée. La chair juteuse de la tomate contraste avec l’œuf crémeux et le fromage doré. Servies chaudes, elles conviennent à un dîner léger ou à un repas accompagné de pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
Lavez les tomates sous l’eau froide, égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau d’environ 1 cm, réservez-le, puis évidez les tomates à la petite cuillère en conservant leur chair.
Beurrez finement l’intérieur des tomates avec le beurre ramolli, au pinceau ou avec le dos d’une cuillère.
Cassez délicatement un œuf par tomate au-dessus d’un bol pour vérifier sa fraîcheur, puis faites-le glisser dans la cavité sans percer le jaune.
Répartissez la crème fraîche sur les œufs, sans la faire déborder des tomates.
Assaisonnez chaque tomate avec du sel et du poivre.
Parsemez les tomates d’herbes de Provence en les pressant légèrement du bout des doigts, puis recouvrez de fromage râpé. Le dessus doit pouvoir former une croûte dorée et parfumée.
Replacez les chapeaux légèrement de biais sur les tomates, sans les poser directement sur le fromage.
Disposez les tomates dans un plat allant au four et calez-les pour qu’elles restent stables. Utilisez du papier cuisson, un lit d’oignons émincés ou des morceaux de tomate réservée.
Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes. Le blanc doit être pris, le jaune encore légèrement fondant et le fromage gratiné et doré ; prolongez de 2 à 5 minutes si nécessaire.
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2 minutes. Transférez-les délicatement avec une spatule plate et servez chaud, avec une salade croquante ou du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de roquette, pignons et citron, dont la fraîcheur et l’amertume équilibrent la garniture crémeuse. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l’ail et relevées d’huile d’olive, apportent du croquant. Un vin blanc sec convient au plat ; terminez par un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir complètement, puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film au contact de la surface pour protéger le fromage. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les herbes s’intensifient dans la crème, tandis que l’œuf perd un peu de son fondant. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau pour créer une légère vapeur et limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
