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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un léger gratinage en surface ; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les tomates sans brûler le dessus.
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2
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, égouttez-les puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau d’environ 1 cm et réservez-le ; évidez l’intérieur à la pointe d’une petite cuillère en prenant soin de conserver la chair pour d’autres préparations ou pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Beurrez finement l’intérieur de chaque tomate avec le beurre ramolli à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère ; ce film protecteur aidera à éviter que les parois ne se dessèchent et apportera plus de rondeur en bouche.
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4
Cassez délicatement un œuf par tomate au-dessus d’un bol pour vérifier sa fraîcheur, puis faites-le glisser dans la cavité en veillant à ne pas percer le jaune afin d’obtenir une texture crémeuse après cuisson.
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5
Versez environ 30 ml de crème fraîche épaisse répartie par-dessus l’œuf ; la crème apportera onctuosité et empêchera le blanc de trop se rétracter, tout en créant une liaison avec le fromage lors du gratinage.
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6
Assaisonnez chaque tomate avec une petite pincée de sel et de poivre, en répartissant bien pour équilibrer les saveurs sans masquer la douceur naturelle des tomates.
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7
Saupoudrez les préparations d’une cuillère à café d’herbes de Provence par tomate en tassant légèrement du bout des doigts pour libérer les arômes, puis recouvrez généreusement de fromage râpé afin d’obtenir une croûte dorée et parfumée.
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8
Replacez les chapeaux sur les tomates en plaçant légèrement de biais pour éviter qu’ils ne retombent directement sur le fromage et permettre une évaporation contrôlée pendant la cuisson.
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9
Disposez les tomates dans un plat allant au four en les calant pour qu’elles restent stables : utilisez du papier cuisson, un lit d’oignons émincés ou des petits morceaux de tomate réservée pour éviter qu’elles ne basculent.
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10
Enfournez à 180°C et laissez cuire environ 20 minutes ; surveillez la cuisson : le blanc doit être pris, le jaune encore légèrement fondant selon votre préférence, et le fromage bien gratiné et doré. Ajustez de 2 à 5 minutes si nécessaire.
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11
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent. Servez chaud en transférant délicatement chaque tomate à l’aide d’une spatule plate, accompagnez d’une salade croquante ou de pain grillé pour profiter pleinement des textures et des arômes.