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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
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2
Lavez les tomates sous l’eau froide, égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau d’environ 1 cm, réservez-le, puis évidez les tomates à la petite cuillère en conservant leur chair.
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3
Beurrez finement l’intérieur des tomates avec le beurre ramolli, au pinceau ou avec le dos d’une cuillère.
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4
Cassez délicatement un œuf par tomate au-dessus d’un bol pour vérifier sa fraîcheur, puis faites-le glisser dans la cavité sans percer le jaune.
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5
Répartissez la crème fraîche sur les œufs, sans la faire déborder des tomates.
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6
Assaisonnez chaque tomate avec du sel et du poivre.
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7
Parsemez les tomates d’herbes de Provence en les pressant légèrement du bout des doigts, puis recouvrez de fromage râpé. Le dessus doit pouvoir former une croûte dorée et parfumée.
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8
Replacez les chapeaux légèrement de biais sur les tomates, sans les poser directement sur le fromage.
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9
Disposez les tomates dans un plat allant au four et calez-les pour qu’elles restent stables. Utilisez du papier cuisson, un lit d’oignons émincés ou des morceaux de tomate réservée.
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10
Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes. Le blanc doit être pris, le jaune encore légèrement fondant et le fromage gratiné et doré ; prolongez de 2 à 5 minutes si nécessaire.
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11
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2 minutes. Transférez-les délicatement avec une spatule plate et servez chaud, avec une salade croquante ou du pain grillé.