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Ces champignons de Paris marinés associent des légumes légèrement croquants à une marinade acidulée au vinaigre de vin blanc et au jus de citron. L’huile d’olive arrondit l’ensemble, tandis que l’oignon rouge, l’ail, le laurier et la coriandre parfument la préparation. Les champignons cuisent brièvement, puis reposent au réfrigérateur pour absorber les aromates. Servez-les frais mais pas glacés, en entrée, avec du pain grillé ou en accompagnement d’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les champignons avec un torchon humide ou brossez-les délicatement pour retirer la terre. Coupez chaque chapeau en quartiers réguliers, puis réservez-les dans un grand saladier.
Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles à la mandoline ou au couteau. Rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les.
Lavez le poivron, retirez les membranes et les pépins, puis coupez la chair en petits dés d’environ 3–5 mm. Ajoutez-les aux légumes préparés.
Pelez l’oignon rouge et émincez-le en fines lanières. Hachez finement l’ail sans le réduire en purée, afin de conserver quelques éclats.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Dès qu’elle frémit, ajoutez l’oignon, l’ail, la coriandre légèrement concassée et le laurier. Faites suer pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement : l’oignon doit devenir translucide sans colorer.
Ajoutez les champignons, la carotte et le poivron. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez, puis déglacez avec le vinaigre de vin blanc et le jus de citron.
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire à très petit frémissement pendant 10 minutes, en remuant toutes les 2 minutes. Les champignons doivent être tendres mais garder de la mâche ; les carottes et les poivrons restent légèrement croquants.
Retirez le laurier et laissez la préparation tiédir à température ambiante. Transférez-la dans un bocal ou un récipient hermétique, puis réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 12 heures.
Sortez les champignons du réfrigérateur 15–20 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez en entrée ou en accompagnement en répartissant les légumes et la marinade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un assyrtiko ou un sauvignon, dont l’acidité accompagne la marinade. Ils garnissent aussi du pain grillé ou un poisson poché. Une salade de roquette et de feuilles amères apporte un contraste frais, tandis qu’un sorbet au citron prolonge la vivacité du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les champignons dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, avec la marinade qui les recouvre. Ils se gardent quatre à cinq jours ; le repos renforce les arômes et adoucit l’acidité. Ne les congelez pas, car ils perdraient leur texture. Sortez-les 15 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
