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Cette sauce chaude associe un yaourt nature à la moutarde de Dijon, au jus de citron et à la ciboulette. Chauffée très doucement, elle épaissit légèrement sans bouillir et accompagne les légumes vapeur, le poisson blanc ou une viande maigre. Le yaourt apporte une base douce et onctueuse, tandis que le citron et la moutarde donnent une note vive. La ciboulette, le sel et le poivre complètent cette préparation rapide, à servir aussitôt pour préserver sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt nature dans une petite casserole propre et sèche, en raclant soigneusement le pot avec une spatule souple pour récupérer toute la matière restée sur les parois.
Ajoutez la moutarde de Dijon, puis mélangez vivement à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, en insistant sur le fond et les parois de la casserole.
Posez la casserole sur feu très doux et chauffez en remuant constamment par mouvements de balayage. La sauce doit épaissir légèrement sans atteindre l’ébullition : elle reste lisse et ne forme pas de grosses bulles.
Quand la sauce est chaude et commence à frémir à peine, versez le jus de citron en filet tout en fouettant. Goûtez ensuite pour vérifier l’équilibre entre l’acidité du citron et la moutarde.
Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la aussitôt dans la sauce chaude. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, et mélangez délicatement pour bien répartir les aromates.
Poursuivez la cuisson très douce pendant environ deux minutes en remuant régulièrement. La sauce doit devenir nappante et homogène ; retirez la casserole du feu avant l’apparition de bulles soutenues.
Transférez la sauce dans un petit bol préchauffé, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement. Nappez des légumes vapeur, du poisson blanc ou d’une viande maigre, ou présentez la sauce à part.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Croustade aux Pommes et Armagnac
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Tarte amandine aux figues
Mousse chocolat et pralines roses
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Gâteau à la Crème de Marrons
Fiadone au Brocciu citronné
Flan au café intense et vanille
Merveilleux chocolat et framboises
Bananes au miel et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des crudités, comme du concombre, des radis ou des carottes : leur croquant équilibre son onctuosité et son acidité. Elle accompagne aussi le poisson grillé ou vapeur, dont elle relève la chair sans la masquer. Avec une salade tiède de quinoa et de légumes rôtis, elle apporte une touche fraîche. Un vin blanc sec et fruité ou une eau pétillante citronnée prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum. Sa texture peut se raffermir et ses saveurs s’intensifier au frais. Couvrez-la d’un film étirable directement au contact, puis placez-la si possible dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et préserver les arômes. Ne la congelez pas : l’émulsion risque de se séparer. Pour la servir chaude, réchauffez-la à feu très doux en remuant constamment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
