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La tarte amandine aux figues associe une pâte sablée, une crème d'amande parfumée à la vanille et des figues disposées sur le dessus. À la cuisson, la crème prend tandis que les fruits deviennent fondants et légèrement caramélisés. Les amandes effilées ajoutent une touche croquante. Cette tarte se sert à température ambiante ou légèrement tiède, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, puis placer la grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte sablée sans l'étirer. Appuyer délicatement contre les parois, puis piquer le fond avec une fourchette.
Ramollir le beurre à température ambiante, puis le travailler avec une partie du sucre dans un saladier, à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement aérée.
Incorporer la poudre d'amande, l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux, à la consistance nappante.
Répartir la crème d'amande sur le fond de tarte et l'étaler à la spatule sur une couche régulière d'environ 3 à 5 mm. Lisser la surface.
Rincer délicatement les figues sous un filet d'eau et les sécher sur un torchon. Les couper en quartiers ou en fines tranches, puis les disposer en rosace ou en cercles concentriques sur la crème, sans trop les serrer.
Parsemer les amandes effilées sur les figues et les bords de la tarte. Si vous le souhaitez, saupoudrer le sucre restant pour favoriser une légère caramélisation en surface.
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être colorée et la crème d'amande légèrement prise au centre. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis la démouler lorsqu'elle est tiède. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Rougets rôtis à la poêle et tomates à l'ail
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saumon aux courgettes et aneth
Saumon à la tapenade et petits légumes
Pommes de terre au romarin croustillantes
Duo de poissons, sauce citronnée
Saumon au beurre d'épices douces
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Poulet pané au yaourt
Sole Maranello aux tomates fraîches
Vatapá crémeux aux crevettes et coco
Chevreuil à la crème d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café expresso court, dont les notes torréfiées s'accordent avec l'amande et le sucre caramélisé. Un yaourt nature ou un sorbet citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin moelleux peu sucré convient également, tandis qu'une salade de roquette au vinaigre balsamique peut précéder le dessert et alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante si vous prévoyez de la finir rapidement, ou au réfrigérateur pour une meilleure tenue. Le lendemain, la pâte peut être moins croustillante et la garniture plus fondante, tandis que les parfums d'amande et de figue s'intensifient. Pour la congeler plusieurs semaines, emballez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur et passez-les quelques minutes au four pour raviver le croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
