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Ce moelleux associe une pâte aux amandes, au beurre et à la vanille à une cuisson courte qui lui garde un cœur tendre. Sa surface dore tandis que quelques miettes légèrement humides restent attachées à la lame au centre. Le gâteau se déguste une fois refroidi, en parts nettes, avec une texture plus fondante après quelques heures de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au centre. Beurrer légèrement un moule rond ou rectangulaire avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
Réduire les amandes en poudre fine au robot ou au mixeur, par courtes impulsions. Racler les parois si nécessaire et s’arrêter avant que les amandes ne forment une pâte.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Il doit être liquide, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter la poudre d’amandes et le sucre. Mélanger à la maryse, incorporer l’extrait de vanille et répartir les ingrédients sans grumeaux.
Ajouter l’œuf entier aux ingrédients secs, verser le beurre tiède en filet et mélanger délicatement à la maryse, avec des gestes enveloppants. Arrêter dès que la pâte est lisse, brillante et sans stries de matière grasse.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du gâteau. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres ; ajuster le temps selon votre four.
Laisser refroidir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis passer une lame fine tout autour avant de le démouler. Le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
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Poulet à la crème de Roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel légèrement acidulé, un coulis de fruits rouges peu sucré ou une salade d’agrumes à la menthe : leur fraîcheur allège le beurre et le sucre. Un café serré ou un thé noir floral prolonge les notes d’amande et de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau totalement refroidi dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes d’amande et de vanille sont plus présents ; après vingt-quatre heures, le beurre fige légèrement et la mie devient plus dense et fondante. Pour éviter que la croûte ne sèche, envelopper chaque part dans du film alimentaire au contact. Après quelques jours, congeler les parts bien protégées dans un sac adapté, puis les consommer sous trois mois après une décongélation douce à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
