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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au centre. Beurrer légèrement un moule rond ou rectangulaire avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Réduire les amandes en poudre fine au robot ou au mixeur, par courtes impulsions. Racler les parois si nécessaire et s’arrêter avant que les amandes ne forment une pâte.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Il doit être liquide, mais non brûlant.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter la poudre d’amandes et le sucre. Mélanger à la maryse, incorporer l’extrait de vanille et répartir les ingrédients sans grumeaux.
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5
Ajouter l’œuf entier aux ingrédients secs, verser le beurre tiède en filet et mélanger délicatement à la maryse, avec des gestes enveloppants. Arrêter dès que la pâte est lisse, brillante et sans stries de matière grasse.
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6
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du gâteau. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres ; ajuster le temps selon votre four.
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8
Laisser refroidir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis passer une lame fine tout autour avant de le démouler. Le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.