Dessert

Moelleux Fondant aux Amandes et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme; placer la grille au centre et préparer un moule rond ou rectangulaire en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Réduire les amandes en poudre fine au robot ou au mixeur en veillant à ne pas transformer en pâte : procéder par courtes impulsions et racler les parois si nécessaire pour obtenir une texture aérienne et homogène.
3

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes projections, puis le laisser tiédir; il doit être liquide mais non brûlant pour s'incorporer correctement à la pâte.
4

Dans un grand saladier, tamiser la farine puis ajouter la poudre d'amandes et le sucre; mélanger à la maryse pour répartir les éléments secs et éviter les grumeaux, puis parfumer avec l'extrait de vanille en répartissant l'arôme de façon homogène.
5

Ajouter l'œuf entier dans le mélange sec, verser le beurre tiède en filet et mélanger délicatement en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et sans stries de matière grasse; éviter de surmener pour conserver du moelleux.
6

Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface avec une spatule coudée; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et favoriser une cuisson régulière.
7

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du gâteau : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux; ajuster le temps si nécessaire en fonction de votre four.
8

Laisser refroidir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure puis démouler en passant une lame fine tout autour; laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes et une texture optimisée pour la dégustation.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant il est important de contrôler la finesse de la poudre d’amandes car une mouture irrégulière crée des zones sèches et des grumeaux, utiliser un mixeur bref en raclant les parois évite la surchauffe et l’amidon humide. La température du beurre influence la texture finale donc incorporer le beurre tiède et non brûlant permet d’obtenir une pâte lisse sans cuire l’œuf. Pour l’œuf, sortir à température ambiante quinze à vingt minutes avant réduit la prise de masse et améliore l’émmulsion pour un moelleux homogène. Peser précisément le sucre et la farine avec une balance apporte une régularité que la mesure à la tasse ne garantit pas et évite les pâtes trop sèches ou trop souples. Mélanger à la maryse avec des gestes enveloppants préserve les bulles d’air indispensables au léger gonflement sans forcer l’échauffement de la pâte. Le choix du moule influe sur la cuisson donc un moule foncé demande quelques minutes en moins tandis qu’un moule en silicone peut garder plus d’humidité. Vérifier la cuisson avec une pointe en bois permet d’évaluer l’intérieur sans ouvrir constamment le four. Laisser refroidir partiellement dans le moule stabilise la structure et évite les cassures au démoulage.

Nutrition (pour 100g)

403

kcal

11g

Prot.

37g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres