Linzertorte noisette et framboise

Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante, et placez la grille au centre. Préparez un moule de 18 cm de diamètre : beurrez-le avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.

Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez la poudre de noisettes, le sucre, la cannelle, la vanille et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.

Coupez le reste du beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, avec encore quelques petits grains de beurre visibles.

Battez l’œuf et réservez-en une partie pour la finition. Ajoutez le reste en filet, puis rassemblez rapidement la pâte sans la pétrir. Compactez-la avec le plat de la main puis les paumes : elle doit former une boule homogène et souple, sans élasticité excessive.

Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle doit être suffisamment ferme pour s’étaler sans coller.

Sur un plan légèrement fariné, divisez la pâte en deux parts : environ deux tiers pour le fond et un tiers pour les bandes. Étalez la plus grande part en cercle d’environ 20 cm, puis foncez le moule en remontant sur les bords sans étirer la pâte.

Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Si la pâte se rétracte, réfrigérez-la pendant 10 minutes avant de poursuivre.

Répartissez la confiture de framboise sur le fond en couche uniforme de 5 à 6 mm. Si elle est très compacte, chauffez-la quelques secondes au micro-ondes, puis lissez-la avec le dos d’une cuillère.

Abaissez le tiers de pâte restant en rectangle, puis découpez des bandes de 1 à 1,5 cm de largeur. Posez-les en grille sur la confiture, d’abord parallèlement puis perpendiculairement. Soudez les intersections avec le doigt humide et badigeonnez légèrement les bandes avec l’œuf réservé.

Placez la tarte au réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir la grille, puis enfournez. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les bords soient croustillants. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes.

Sortez la Linzertorte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler. La confiture doit être raffermie et la pâte friable. Dégustez-la tiède ou à température ambiante, en tranches fines.