Pommes fondantes à la cannelle : dessert facile et gourmand
Il y a des desserts qui réconcilient immédiatement avec la douceur d'un soir - ces pommes fondantes à la cannelle en font partie. Simple et réconfortante, cette recette évoque les dimanches en famille et les après-midis d'automne où la cuisine sent bon le sucre caramélisé et l'épice chaleureuse. Inspirée des classiques de nos grands-mères, elle met la pomme au cœur du jeu : chair moelleuse, parfum naturellement sucré, rehaussée d'une pointe de cannelle qui apporte rondeur et caractère. L'équilibre est limpide : la douceur du sucre roux se mêle au beurre fondant pour créer une sauce onctueuse, tandis que l'eau laisse la chair des fruits tendre sans la noyer. La cannelle, discrète mais présente, souligne les arômes fruités sans les dominer. Servies seules ou en accompagnement d'une crème légère, ces pommes offrent un contraste délicat entre fondant et léger croustillant en surface. Accessible et réjouissante, cette recette promet un plaisir immédiat et une réussite facile, même pour les cuisiniers pressés qui veulent un dessert chaleureux et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que les pommes cuisent uniformément et préparez un plat légèrement plus grand que nécessaire pour éviter les débordements de jus.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que les pommes cuisent uniformément et préparez un plat légèrement plus grand que nécessaire pour éviter les débordements de jus. -
Étape 2Épluchez chaque pomme avec un économe en mouvements longs et réguliers pour retirer la peau sans abîmer la chair, coupez-les ensuite en quartiers en retirant le trognon avec la pointe d’un couteau, puis taillez éventuellement les quartiers en deux si les pommes sont volumineuses afin d’assurer une cuisson parfaite jusqu’au cœur.Épluchez chaque pomme avec un économe en mouvements longs et réguliers pour retirer la peau sans abîmer la chair, coupez-les ensuite en quartiers en retirant le trognon avec la pointe d’un couteau, puis taillez éventuellement les quartiers en deux si les pommes sont volumineuses afin d’assurer une cuisson parfaite jusqu’au cœur.
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Étape 3Disposez les quartiers côte à côte dans le plat en les espaçant juste assez pour que la chaleur circule .
Positionnez les faces coupées vers le haut afin qu’elles reçoivent le nappage et puissent se colorer joliment.Disposez les quartiers côte à côte dans le plat en les espaçant juste assez pour que la chaleur circule .
Positionnez les faces coupées vers le haut afin qu’elles reçoivent le nappage et puissent se colorer joliment. -
Étape 4Saupoudrez la cannelle en poudre de façon uniforme sur les pommes en tenant la cuillère à hauteur modérée pour obtenir une répartition fine et éviter les amas, puis tamponnez légèrement avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer l’épice à la surface humide de la chair.Saupoudrez la cannelle en poudre de façon uniforme sur les pommes en tenant la cuillère à hauteur modérée pour obtenir une répartition fine et éviter les amas, puis tamponnez légèrement avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer l’épice à la surface humide de la chair.
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Étape 5Répartissez le beurre doux en petits morceaux réguliers sur l’ensemble des quartiers pour qu’il fonde progressivement et enrobe chaque morceau de pomme, favorisant ainsi la formation d’un jus parfumé et d’une légère caramélisation.Répartissez le beurre doux en petits morceaux réguliers sur l’ensemble des quartiers pour qu’il fonde progressivement et enrobe chaque morceau de pomme, favorisant ainsi la formation d’un jus parfumé et d’une légère caramélisation.
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Étape 6Saupoudrez le sucre roux sur les pommes en visant une couverture homogène .
Le sucre va fondre puis se mêler au beurre et à la cannelle pour créer un sirop ambré qui nappera les fruits pendant la cuisson.Saupoudrez le sucre roux sur les pommes en visant une couverture homogène .
Le sucre va fondre puis se mêler au beurre et à la cannelle pour créer un sirop ambré qui nappera les fruits pendant la cuisson. -
Étape 7Versez les 30 ml d’eau dans le fond du plat sans arroser directement les pommes afin de créer une humidité suffisante pour éviter qu’elles ne se dessèchent et pour permettre au sirop de se former sans brûler.Versez les 30 ml d’eau dans le fond du plat sans arroser directement les pommes afin de créer une humidité suffisante pour éviter qu’elles ne se dessèchent et pour permettre au sirop de se former sans brûler.
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Étape 8Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la couleur et la texture, les pommes doivent devenir fondantes sous la pointe d’un couteau et le dessus prendre une teinte dorée avec des bords légèrement caramélisés .
Si le dessus colore trop vite, couvrez délicatement d’un papier aluminium.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la couleur et la texture, les pommes doivent devenir fondantes sous la pointe d’un couteau et le dessus prendre une teinte dorée avec des bords légèrement caramélisés .
Si le dessus colore trop vite, couvrez délicatement d’un papier aluminium. -
Étape 9Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent .
Servez les pommes encore légèrement chaudes, nappées du jus de cuisson, en prenant soin de récupérer le sirop au fond du plat pour arroser chaque portion.Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent .
Servez les pommes encore légèrement chaudes, nappées du jus de cuisson, en prenant soin de récupérer le sirop au fond du plat pour arroser chaque portion.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pommes fondantes et caramélisées sans surprises, choisir des pommes fermes et peu juteuses permet de garder des quartiers intacts pendant la cuisson et d'éviter une purée humide à la sortie du four. Une répartition homogène de la cannelle et du sucre se fait en les mélangeant d'abord à température ambiante dans un bol pour éviter les poches trop sucrées qui brûlent localement.
Des noisettes de beurre froid placées régulièrement assurent une fonte progressive et un enrobage uniforme, alors que du beurre trop mou peut couler et surcaraméliser le fond. Mesurer l'eau à la cuillère permet de contrôler la vapeur produite et d'empêcher un excès qui écrase la texture.
Adapter légèrement le temps de cuisson selon la taille des quartiers et la puissance du four évite les pommes trop fermes ou brûlées à l'extérieur, en testant la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre. Laisser reposer cinq à dix minutes dans le plat maintient les jus et améliore la tenue des quartiers avant service.
Enfin rectifier si besoin l'assaisonnement en ajoutant une pointe de sucre ou de cannelle après cuisson pour ajuster le goût sans compromettre la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accompagner ces pommes fondantes avec un vin doux naturel ou un cidre effervescent permet d'équilibrer la douceur caramélisée et la fraîcheur fruitée, la légère acidité du liquide allège le gras du beurre et révèle la cannelle.
Pour une texture contrastée, proposer une boule de glace vanille ou un yaourt grec vanillé apporte onctuosité fraîche et contrepoint lacté qui tempère le sucre.
Un biscuit sec type sablé breton ou un granola maison apporte un croquant beurré qui renforce les notes toastées du sucre roux.
En guise de finition, quelques zestes d'agrume ou une compote acidulée créent une tension d'acidité qui prolonge la dégustation et réveille les arômes.
Conservation
Les pommes fondantes à la cannelle peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des pommes peut entraîner une oxydation, modifiant leur couleur et leur texture.
Pour préserver leur qualité, veillez à les consommer rapidement. Évitez de les congeler, car cela altérerait leur texture fondante et les rendrait aqueuses à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre.
Pour une version sans lactose, n'hésitez pas à le remplacer par de la margarine ou une alternative à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi les quartiers de pomme restent fermes et non fondants après la cuisson ?
Pourquoi les pommes deviennent détrempées et perdent toute texture caramélisée ?
Pourquoi la surface des pommes noircit ou brûle au lieu de caraméliser uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
