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Ce dessert se compose de quartiers de pommes cuits au four avec de la cannelle, du sucre roux, du beurre et un peu d’eau. La cuisson les rend fondants tout en concentrant le jus en un sirop parfumé. Les faces exposées dorent et peuvent légèrement caraméliser, tandis que le jus reste au fond du plat pour napper les fruits au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre et préparez un plat légèrement plus grand que nécessaire pour contenir le jus.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon avec la pointe d’un couteau. Taillez les quartiers en deux si les pommes sont volumineuses.
Disposez les quartiers côte à côte dans le plat, faces coupées vers le haut, en les espaçant légèrement.
Saupoudrez la cannelle sur les pommes, puis tamponnez légèrement leur surface avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer l’épice.
Répartissez le beurre en petits morceaux réguliers sur les quartiers de pomme.
Saupoudrez le sucre roux sur les pommes en recherchant une couverture homogène.
Versez l’eau dans le fond du plat, sans arroser directement les pommes.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. Les pommes doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau, avec une surface dorée et des bords légèrement caramélisés. Si elles colorent trop vite, couvrez-les délicatement de papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez les pommes encore légèrement chaudes, nappées de leur jus, en récupérant le sirop au fond du plat pour arroser chaque portion.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un cidre effervescent ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une glace vanille ou un yaourt grec vanillé apporte un contraste froid et lacté. Un sablé breton ou un granola ajoute du croquant, tandis que des zestes d’agrume ou une compote acidulée réveillent la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les pommes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et recouvrez leur surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et le ternissement. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la cannelle sera alors plus marquée et le sirop plus imprégné. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans un contenant bien fermé. Au réchauffage, ajoutez un filet d'eau pour fluidifier le caramel de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
