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Ces aubergines sont garnies d'une farce de légumes composée de poivron rouge, tomate, courgette, oignon et ail, relevée par les herbes de Provence. Les légumes mijotent avant d'être répartis dans les coques d'aubergine, puis recouverts de fromage râpé et gratinés au four. La chair tendre, la farce moelleuse et le fromage fondu forment un plat complet, à servir chaud avec une salade ou du riz pilaf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four).
Lavez et essuyez l'aubergine, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Évidez chaque moitié en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Réservez les coques, peau dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Détaillez la chair d'aubergine en petits dés réguliers.
Lavez le poivron, la tomate et la courgette. Épépinez le poivron, puis coupez-le en petits dés. Concassez la tomate et taillez la courgette en dés de taille comparable à ceux de l'aubergine.
Pelez et émincez finement l'oignon. Pressez ou hachez finement l'ail.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les laisser accrocher.
Ajoutez les dés d'aubergine, de poivron, de tomate et de courgette. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes aient réduit, rendu leur eau et soient tendres sans se déliter.
Rectifiez l'assaisonnement, puis répartissez la préparation chaude dans les coques d'aubergine. Tassez légèrement la farce sans surcharger les cavités.
Répartissez le fromage râpé sur les aubergines, puis arrosez leur surface avec le reste de l'huile d'olive (emmental ou mozzarella).
Enfournez les aubergines sur la plaque pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les coques soient tendres et le fromage fondu et gratiné. Si nécessaire, poursuivez sous le gril 2 à 3 minutes en surveillant pour éviter qu'il ne brûle.
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, ou avec un riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune gamay ou un grenache. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte fraîcheur et croquant. Un riz pilaf aux herbes ou une polenta crémeuse complète le plat, tandis qu'un dessert aux agrumes apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès que la préparation a refroidi. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les parfums des légumes et des herbes seront alors plus marqués. Vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film protecteur pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les aubergines dans des contenants adaptés au congélateur, puis laissez-les remonter progressivement en température au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
