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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température homogène pendant la préparation des légumes.
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2
Lavez soigneusement l'aubergine, essuyez-la, puis taillez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en veillant à laisser environ 1 cm d'épaisseur sur les bords pour que la coque conserve sa forme à la cuisson. Réservez les coques côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Détaillez la chair d'aubergine prélevée en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante dans la farce.
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4
Lavez le poivron, la tomate et la courgette. Épépinez et coupez le poivron en petits dés, concassez la tomate en morceaux similaires et taillez la courgette en dés d'épaisseur comparable à ceux de l'aubergine afin que tous les légumes cuisent de manière homogène.
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5
Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement, puis pressez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans devenir trop présent.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
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7
Incorporez les dés d'aubergine, de poivron, de tomate et de courgette dans la poêle. Assaisonnez avec les herbes de Provence, la pincée de sel et la pincée de poivre. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement : les légumes doivent réduire, rendre leur eau et devenir tendres sans se déliter complètement.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la préparation de légumes chaudement dans les moitiés d'aubergine en tassant légèrement pour que la farce soit bien compacte et homogène.
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9
Saupoudrez uniformément le fromage râpé choisi (emmental ou mozzarella) sur chaque aubergine, en veillant à couvrir la surface pour obtenir un gratinage homogène et une jolie croûte dorée.
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10
Enfournez les aubergines garnies sur la plaque et laissez cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les coques soient bien tendres et que le fromage soit fondu et gratiné. Si nécessaire, terminez sous le gril 2 à 3 minutes pour un beau dorage, en surveillant pour ne pas brûler.
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11
Sortez les aubergines du four, laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique ou d'un riz pilaf pour un plat complet et contrasté.