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Ces bouchées de volaille sont mijotées dans une sauce crémeuse au Comté, avec des raisins secs réhydratés à la poêle. La viande est d’abord saisie pour obtenir une croûte dorée, puis remise dans la sauce avec l’échalote et le fromage. Le Comté apporte une saveur fruitée et salée, tandis que les raisins ajoutent une douceur moelleuse. La sauce est prête lorsqu’elle est lisse et nappe le dos d’une cuillère. Le plat se prépare rapidement et se sert dès que la volaille est enrobée, avec un accompagnement capable de recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les filets de volaille avec du papier absorbant, puis taillez-les en bouchées régulières de 2 à 3 cm de côté. Réservez-les sur une assiette.
Pelez l’échalote et taillez-la très finement en petits dés.
Faites chauffer une large poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez une partie du beurre.
Disposez les bouchées de volaille sans les entasser. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les bouger, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Salez et poivrez pendant la cuisson.
Retirez les bouchées dorées et déposez-les sur une assiette chaude ou dans un plat couvert. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
Baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre restant et l’échalote dans la poêle, puis faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans brunir.
Ajoutez les raisins secs et laissez-les se réhydrater légèrement 1 à 2 minutes en remuant. Ils doivent commencer à gonfler sans absorber toute la sauce.
Versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante. Augmentez légèrement le feu et mélangez vivement pour décoller les sucs et homogénéiser la sauce.
Râpez le Comté dans la poêle et incorporez-le progressivement en fouettant. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre.
Remettez les bouchées de volaille dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux, sans dessécher la viande.
Vérifiez la texture de la sauce avant de servir. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau chaude ou un peu de crème. Dressez immédiatement les bouchées nappées de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème et le Comté. Une salade de mâche et de poires apporte une note fraîche et fruitée. Des pommes de terre vapeur toastées au thym ou un écrasé de céleri-rave recueillent la sauce et ajoutent une garniture consistante. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron, pour une finale légère et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent quarante-huit heures maximum ; la sauce prendra davantage de goût et épaissira pendant ce temps. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole. Ajoutez un filet de crème ou un peu d’eau si la sauce est devenue trop épaisse, puis remuez sans faire bouillir pour limiter le dessèchement de la volaille. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air, pendant deux mois. Décongelez le plat lentement au réfrigérateur durant une nuit avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
