Délicieuses bouchées de volaille en sauce au comté et raisins
Un plat qui réconcilie douceur et gourmandise - ces bouchées de volaille en sauce au comté et raisins transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des cuisines familiales où l'on marie fromage fondant et fruits secs, la recette évoque les soirées conviviales autour d'une table simple mais soignée. Le filet de volaille apporte une chair tendre et légère, sublimée par le comté qui donne une onctuosité chaleureuse et légèrement fruitée ; les raisins secs offrent une note sucrée et moelleuse qui contrebalance la richesse de la crème fraîche. L'ensemble se joue sur un joli contraste de textures et d'arômes - fondant, délicatement sucré, salé juste ce qu'il faut - pour plaire aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un repas entre amis. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet des assiettes généreuses et rassurantes : un succès presque assuré, qui invite à se servir une seconde bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les filets de volaille avec du papier absorbant puis taillez-les en bouchées régulières d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette.Commencez par sécher les filets de volaille avec du papier absorbant puis taillez-les en bouchées régulières d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette. -
Étape 2Pelez l'échalote puis taillez-la très finement en petits dés pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans marquer la sauce.Pelez l'échalote puis taillez-la très finement en petits dés pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans marquer la sauce.
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Étape 3Faites chauffer une large poêle à feu moyen avec l'huile d'olive .
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez une noisette de beurre pour apporter du goût et un léger croustillant à la surface des bouchées.Faites chauffer une large poêle à feu moyen avec l'huile d'olive .
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez une noisette de beurre pour apporter du goût et un léger croustillant à la surface des bouchées. -
Étape 4Disposez les morceaux de volaille dans la poêle sans les entasser afin qu'ils colorent bien : laissez saisir 2 à 3 minutes sans bouger, retournez-les et poursuivez la coloration 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée. Salez et poivrez pendant la cuisson pour bien assaisonner chaque pièce.Disposez les morceaux de volaille dans la poêle sans les entasser afin qu'ils colorent bien : laissez saisir 2 à 3 minutes sans bouger, retournez-les et poursuivez la coloration 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée. Salez et poivrez pendant la cuisson pour bien assaisonner chaque pièce.
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Étape 5Retirez les bouchées dorées et posez-les sur une assiette chaude ou dans un plat couvert pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce .
Conservez les sucs de cuisson dans la poêle, ils serviront de base aromatique.Retirez les bouchées dorées et posez-les sur une assiette chaude ou dans un plat couvert pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce .
Conservez les sucs de cuisson dans la poêle, ils serviront de base aromatique. -
Étape 6Baissez le feu à doux, ajoutez le beurre restant dans la poêle puis incorporez l'échalote émincée .
Faites-la revenir doucement 2 à 3 minutes en remuant pour la rendre translucide sans la brunir, afin de libérer sa douceur.Baissez le feu à doux, ajoutez le beurre restant dans la poêle puis incorporez l'échalote émincée .
Faites-la revenir doucement 2 à 3 minutes en remuant pour la rendre translucide sans la brunir, afin de libérer sa douceur. -
Étape 7Ajoutez les raisins secs directement dans la poêle et laissez-les se réhydrater légèrement 1 à 2 minutes en remuant : ils vont gonfler et apporter des notes sucrées qui équilibreront la sauce.Ajoutez les raisins secs directement dans la poêle et laissez-les se réhydrater légèrement 1 à 2 minutes en remuant : ils vont gonfler et apporter des notes sucrées qui équilibreront la sauce.
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Étape 8Versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante pour éviter un choc thermique .
Augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement pour décoller les sucs au fond de la poêle et homogénéiser la préparation.Versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante pour éviter un choc thermique .
Augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement pour décoller les sucs au fond de la poêle et homogénéiser la préparation. -
Étape 9Râpez le comté directement dans la poêle et incorporez-le progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse .
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant.Râpez le comté directement dans la poêle et incorporez-le progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse .
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant. -
Étape 10Remettez les bouchées de volaille dans la poêle, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce au comté et raisins, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux afin que les saveurs se mêlent sans dessécher la viande.Remettez les bouchées de volaille dans la poêle, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce au comté et raisins, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux afin que les saveurs se mêlent sans dessécher la viande.
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Étape 11Avant de servir, vérifiez la texture de la sauce : si elle est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou un peu de crème .
Dressez les bouchées nappées de sauce immédiatement pour conserver la chaleur et la onctuosité.Avant de servir, vérifiez la texture de la sauce : si elle est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou un peu de crème .
Dressez les bouchées nappées de sauce immédiatement pour conserver la chaleur et la onctuosité.
Les conseils du chef
Pour garantir une texture juteuse sans dessécher la volaille, préférer des bouchées de taille uniforme et contrôler la chaleur de la poêle pour obtenir une belle coloration sans surcuisson. Si la viande colle, patienter quelques instants supplémentaire avant de la retourner afin qu'une croûte se forme naturellement et lâche d'elle‑même.
Pour une sauce brillante et sans grain, déglacer la poêle avec un petit filet d'eau chaude ou un peu de crème avant d'ajouter les échalotes afin de récupérer les sucs et éviter qu'ils brûlent. Réhydrater les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour qu'ils gonflent et libèrent plus de douceur sans absorber trop de liquide de la sauce.
Employer une crème fraîche à 30 % de matière grasse favorise l'onctuosité et limite le risque de séparation lors d'un mijotage doux. Râper le comté au dernier moment et l'incorporer hors du feu ou sur feu très doux pour qu'il fonde progressivement sans rendre la sauce granuleuse.
Ajuster l'assaisonnement en plusieurs étapes en goûtant après liaison car le comté apporte déjà du sel. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu pour que la sauce s'épaississe naturellement et que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et le gras du comté, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon bien structuré qui nettoie le palais et exalte la douceur des raisins.
En entrée, une salade tiède de mâche et poires pochées apportera fraîcheur et acidité fruitée pour alléger la texture sans masquer les arômes fromagers.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur toastées au thym ou un écrasé de céleri-rave sublimera la sauce en apportant matière et une légère amertume végétale.
Pour clôturer le repas, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron offrira une finale nette et désaltérante qui contrepoint la douceur persistante de la bouchée.
Conservation
Pour conserver les bouchées de volaille en sauce au comté et raisins, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elles se conserveront jusqu'à 3 jours.
Attention, la sauce à base de crème peut s'altérer rapidement, il est donc conseillé de consommer le plat dans les 48 heures pour une qualité optimale. Évitez de congeler ce plat, car l'acidité et la fragilité de la crème fraîche peuvent entraîner une séparation et une texture désagréable à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des sulfites (dans les raisins secs).
Pour une version sans lactose, optez pour une crème à base de soja ou d'amande, et pour les raisins, des cranberries séchées peuvent apporter une touche tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la volaille reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson et le mijotage dans la sauce ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors de l'ajout du fromage et de la crème ?
Pourquoi l'échalote ne devient-elle pas translucide mais brûle-t-elle ou colore-t-elle trop rapidement dans la poêle ?
Pourquoi les raisins secs restent-ils durs ou ne s'hydratent pas correctement dans la préparation de la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
