Salade gourmande de pâtes aux légumes grillés et vinaigrette au basilic
Voici une salade qui sent bon l'été et la convivialité : la salade gourmande de pâtes aux légumes grillés et vinaigrette au basilic. Inspirée des tablées méditerranéennes où les légumes rôtis jouent les vedettes, elle réunit des penne al dente, courgettes fondantes, poivron rouge sucré et aubergine légèrement caramélisée pour un mélange chaleureux et coloré. La vinaigrette au basilic, relevée d'un filet de jus de citron et d'une pointe de miel, lie le tout avec une fraîcheur aromatique et une douceur subtile qui équilibrent parfaitement l'huile d'olive fruitée et le léger caractère fumé des légumes. Résultat : une salade à la fois rassasiante et légère, idéale en plat principal estival ou en accompagnement généreux lors d'un repas partagé. Facile à préparer avec des ingrédients du marché, elle apporte du peps à la table et fait l'unanimité grâce à son équilibre de textures et de saveurs. Préparez-la sans stress - le plaisir est garanti.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes penne.
Remuez pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson afin d'obtenir une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez de nouveau en secouant délicatement pour éliminer l'excès d'eau ; étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour qu'elles refroidissent et ne s'agglomèrent pas.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes penne.
Remuez pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson afin d'obtenir une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez de nouveau en secouant délicatement pour éliminer l'excès d'eau ; étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour qu'elles refroidissent et ne s'agglomèrent pas. -
Étape 2Lavez les courgettes, le poivron rouge et l'aubergine. Taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène : retirez les graines du poivron et, si vous souhaitez atténuer l'amertume de l'aubergine, salez-la légèrement et laissez dégorger 10 minutes avant de la rincer et d'essuyer l'humidité avec un torchon propre.Lavez les courgettes, le poivron rouge et l'aubergine. Taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène : retirez les graines du poivron et, si vous souhaitez atténuer l'amertume de l'aubergine, salez-la légèrement et laissez dégorger 10 minutes avant de la rincer et d'essuyer l'humidité avec un torchon propre.
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Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites sauter les légumes en une seule couche si possible pour favoriser le brunissement. Laissez-les cuire sans trop remuer les premières minutes pour obtenir des bords grillés, puis remuez, baissez le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à cœur et caramélisés par endroits. Transférez-les sur une grille ou une assiette pour qu'ils refroidissent et conservent leur tenue.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites sauter les légumes en une seule couche si possible pour favoriser le brunissement. Laissez-les cuire sans trop remuer les premières minutes pour obtenir des bords grillés, puis remuez, baissez le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à cœur et caramélisés par endroits. Transférez-les sur une grille ou une assiette pour qu'ils refroidissent et conservent leur tenue.
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Étape 4Préparez la vinaigrette au basilic : dans un bol, émulsionnez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante avec le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, puis incorporez les feuilles de basilic finement ciselées en les pressant légèrement entre les doigts pour libérer leurs arômes .
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.Préparez la vinaigrette au basilic : dans un bol, émulsionnez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante avec le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, puis incorporez les feuilles de basilic finement ciselées en les pressant légèrement entre les doigts pour libérer leurs arômes .
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. -
Étape 5Dans un large saladier, rassemblez les pâtes refroidies et les légumes grillés encore tièdes ou à température ambiante pour que les saveurs se lient bien. Versez la vinaigrette au basilic en filet sur le mélange et remuez délicatement avec une spatule en soulevant pour enrober chaque pâtes et morceau de légume sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Dans un large saladier, rassemblez les pâtes refroidies et les légumes grillés encore tièdes ou à température ambiante pour que les saveurs se lient bien. Versez la vinaigrette au basilic en filet sur le mélange et remuez délicatement avec une spatule en soulevant pour enrober chaque pâtes et morceau de légume sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Étape 6Couvrez la salade et réservez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes pour permettre aux parfums de se développer et à la vinaigrette de pénétrer les ingrédients. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle reprenne un peu de souplesse, remuez de nouveau délicatement, vérifiez l'assaisonnement final et servez à température légèrement fraîche.Couvrez la salade et réservez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes pour permettre aux parfums de se développer et à la vinaigrette de pénétrer les ingrédients. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle reprenne un peu de souplesse, remuez de nouveau délicatement, vérifiez l'assaisonnement final et servez à température légèrement fraîche.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade équilibrée et goûteuse, vérifier la cuisson des pâtes en goûtant une pièce pour qu'elles soient al dente plutôt que trop molles, car elles continueront d'absorber la vinaigrette en refroidissant. Contrôler l'assaisonnement de l'eau de cuisson pour que les pâtes aient déjà du caractère mais ne deviennent pas salées une fois la vinaigrette ajoutée.
Couper les légumes en tailles homogènes afin d'assurer une cuisson régulière et une texture agréable en bouche. Éviter de surcharger la poêle pour favoriser un joli grillé et une légère caramélisation plutôt que de la vapeur qui donnera des légumes détrempés.
Tamiser l'excès d'huile et de jus des légumes sur du papier absorbant si nécessaire pour empêcher la salade de devenir graisseuse. Émulsionner la vinaigrette en fouettant vigoureusement le miel, le jus de citron et l'huile afin qu'elle adhère bien aux pâtes et aux légumes.
Goûter la vinaigrette avant mélange et ajuster petit à petit le sel et le citron pour conserver l'équilibre entre acidité et douceur. Mélanger pâtes et vinaigrette tièdes ou à température ambiante pour que les saveurs se lient sans ramollir davantage les légumes.
Enfin laisser reposer la salade au frais le temps indiqué pour que le basilic diffuse son parfum sans noircir et remuer juste avant de servir pour répartir uniformément l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez un vin blanc sec et fruité qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour contrer l'huile d'olive et le miel tout en soulignant le basilic.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses avec copeaux de parmesan ajoute une note salée et umami qui complète la douceur des légumes grillés.
En plat d'accompagnement, des filets de poisson poêlé au zeste de citron renforcent la progression gustative en gardant la texture délicate face aux pâtes.
Pour un dessert, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge l'accord herbacé en fin de repas.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes peuvent-elles devenir pâteuses ou collantes après refroidissement et mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils rester durs ou manquer de grillé après la cuisson en poêle ?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle se séparer ou devenir aqueuse au moment de mélanger avec les pâtes et les légumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
