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Ce velouté associe du potiron mixé, des oignons doucement dorés, du bouillon et de la crème fraîche. Le potiron apporte une texture lisse et une douceur naturelle, tandis que l'oignon caramélisé renforce ses notes sucrées. Le bouillon couvre juste les légumes pour concentrer les saveurs, puis la crème est ajoutée en fin de préparation afin de préserver la rondeur du velouté. Il se sert chaud, seul ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher le potiron, retirez les graines, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez légèrement les morceaux sur un torchon propre.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Laissez-le suer 8 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, parfumé et sans être brûlé.
Ajoutez les cubes de potiron aux oignons caramélisés et mélangez pour les enrober. Faites-les saisir une minute, sans les colorer fortement.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter sans couvrir, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le potiron.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez par intervalles avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une texture lisse ; tamisez si des fibres persistent.
Remettez la préparation sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour émulsionner, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème fraîche, puis proposez des croûtons ou une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
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Quiche poireaux et Roquefort
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Quiche chèvre et pommes de terre
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Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre et aux lamelles de pomme, dont l'acidité et le croquant équilibrent la crème. Des tartines de pain de campagne grillé avec du fromage de chèvre frais apportent une note salée. Un vin blanc sec et peu boisé convient aussi ; terminez par une poire pochée ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours au maximum ; le lendemain, les saveurs de l'oignon seront plus fondues et plus sucrées. Pour une conservation de plusieurs mois, versez-le dans un sac de congélation et chassez l'air avant de le fermer. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour retrouver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
